Weiche Lebkuchen mit Honigglasur

Honig und Zucker in einen kleinen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse klar und flüssig ist. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, bis die Mischung nur noch lauwarm ist.

In einer großen Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Kakaopulver, Zimt, Lebkuchengewürz, gemahlene Nelken, Muskatnuss, Ingwer, eine gute Prise Salz sowie die abgeriebene Orangen- und Zitronenschale gründlich vermischen.

Die lauwarme Honig-Zucker-Masse zusammen mit der Butter, den Eiern und dem Rum (oder der Milch) zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Holzlöffel oder den Knethaken der Küchenmaschine zu einem weichen, zähflüssigen Teig verrühren. Der Teig soll eher klebrig sein, aber nicht fließen. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Mehl oder Milch zufügen, bis die Konsistenz passt.

Die Schüssel abdecken (Frischhaltefolie oder Deckel) und den Teig mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, bei kühler Raumtemperatur oder im Kühlschrank ruhen lassen. So können die Gewürze durchziehen und der Teig wird formbarer.

Wartezeit 4 h 0 min

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein bis zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Den ruhenden Teig kurz mit einem Löffel durchrühren. Mit zwei Teelöffeln oder einem kleinen Eisportionierer walnussgroße Häufchen auf das vorbereitete Blech setzen, dabei genügend Abstand lassen, da die Lebkuchen etwas auseinanderlaufen. Optional können die Häufchen leicht mit angefeuchteten Fingern oder einem nassen Löffelrücken geglättet werden.

Die Lebkuchen im vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten backen, bis sie an den Rändern leicht gebräunt sind, in der Mitte aber noch weich wirken. Nicht zu lange backen, damit sie schön saftig bleiben. Blech aus dem Ofen nehmen und die Lebkuchen kurz auf dem Blech abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Während die Lebkuchen backen, für die Glasur Puderzucker in eine Schüssel sieben. Zitronensaft und Honig hinzufügen und mit einem Schneebesen zu einer glatten, dickflüssigen Glasur verrühren. Bei Bedarf teelöffelweise Wasser zufügen, bis eine gut streichfähige Konsistenz erreicht ist.

Die noch warmen, aber nicht mehr heißen Lebkuchen vom Blech auf ein Kuchengitter setzen. Mit einem Pinsel großzügig mit der Honig-Zitronen-Glasur bestreichen. Die Glasur vollständig trocknen lassen, bis sie fest und matt geworden ist.

Wartezeit 30 min

Die komplett ausgekühlten Lebkuchen in einer Blechdose luftdicht lagern. Zwischen die Schichten nach Wunsch Backpapier legen. Nach 1–2 Tagen Ruhezeit sind sie besonders aromatisch und weich.

Wartezeit 48 h 0 min