Vollkorn-Christstollen mit Cranberries

Cranberries in eine Schüssel geben. Orangensaft und Rum (oder Apfelsaft) darübergießen, umrühren und mindestens 30 Minuten, besser 1–2 Stunden einweichen lassen, damit sie schön saftig werden.

Wartezeit 30 min

Inzwischen Vollkornmehl in eine große Schüssel sieben oder lockern. Zimt, Muskatnuss, Vanillezucker, Salz sowie Zitronen- und Orangenabrieb untermischen.

Milch lauwarm erwärmen (sie soll angenehm warm, nicht heiß sein). Frische Hefe in die Milch bröckeln, 1 TL vom Zucker zugeben, gut verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

Butter in Stücken, Quark und die Eier zum Mehl in die Schüssel geben. Den restlichen Zucker hinzufügen. Die Hefemilch ebenfalls zufügen.

Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder eines Handrührgeräts zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Bei Bedarf noch 1–2 EL Mehl oder einen Schluck Milch ergänzen, bis der Teig glatt ist.

Die eingeweichten Cranberries mit der restlichen Flüssigkeit, die Mandeln und nach Wunsch die Walnüsse zum Teig geben und von Hand kurz, aber gründlich einarbeiten, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, abdecken (Tuch oder Deckel) und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um Luft herauszudrücken.

Teig zu einem länglichen Laib formen. Für die typische Stollenform den Teig oval ausrollen, eine Seite zu etwa zwei Dritteln über die andere klappen und die Kante leicht andrücken, sodass ein typischer „Wulst“ entsteht.

Geformten Stollen auf das vorbereitete Blech legen, abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen, während der Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizt.

Wartezeit 40 min

Stollen im vorgeheizten Ofen 45–55 Minuten backen. Falls er zu schnell bräunt, nach etwa 30 Minuten locker mit Alufolie oder Backpapier abdecken. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen.

Wartezeit 55 min

Den noch heißen Stollen auf dem Blech mit der flüssigen Butter rundum bestreichen und direkt mit der Hälfte des Puderzuckers bestäuben. Leicht abkühlen lassen, dann mit dem restlichen Puderzucker dick bestäuben.

Wartezeit 20 min

Stollen vollständig auskühlen lassen. Anschließend fest in Backpapier und danach in Alufolie oder in eine luftdichte Dose packen und mindestens 2–3 Tage, besser bis zu 1 Woche, durchziehen lassen. So wird er besonders aromatisch und saftig. Erst dann in Scheiben schneiden und servieren.

Wartezeit 72 Tage