Lammeintopf mit Rosmarin

Lammfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Sichtbares Fett und Sehnen weitgehend entfernen, aber nicht alles – etwas Fett sorgt für Geschmack.

Kartoffeln schälen und in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. Karotten schälen, längs halbieren oder vierteln und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder in Scheiben schneiden.

Rosmarinzweige und ggf. Thymian waschen. Die Blätter grob abzupfen; ein kleiner Teil der Rosmarinzweige kann im Ganzen zum Mitgaren genutzt werden. Petersilie waschen und fein hacken, für später beiseitestellen.

In einem schweren Topf (am besten Gusseisen) Olivenöl erhitzen, bis es gut heiß ist, aber nicht raucht. Das Lammfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, damit es brät und nicht kocht.

Angebratenes Lammfleisch mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen. Hitze etwas reduzieren.

Zwiebeln im Bratfett glasig bis leicht gebräunt anschwitzen. Dann Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, damit sich Röstaromen entwickeln.

Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Zucker zugeben und kurz einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verkocht ist (2–3 Minuten).

Wartezeit 3 min

Lammfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Mit Brühe aufgießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Rosmarin, Thymian und Lorbeer hinzufügen. Leicht salzen und pfeffern.

Eintopf aufkochen, dann die Hitze auf kleine Stufe reduzieren. Mit geschlossenem Deckel etwa 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Lamm deutlich weicher geworden ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe ergänzen.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach etwa 60 Minuten Kartoffeln und Karotten in den Topf geben, gut untermischen. Falls nötig, so viel zusätzliche Brühe oder Wasser angießen, dass alles knapp bedeckt ist. Wieder aufkochen und weitere 30–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse sehr zart sind.

Wartezeit 45 min

Lorbeerblätter und eventuelle ganze Kräuterzweige entfernen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer endgültig abschmecken. Optional die Butter einrühren, um den Eintopf leicht zu binden und abzurunden.

Eintopf vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten mit Deckel ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie und nach Belieben etwas frisch gezupften Rosmarin darüberstreuen.

Wartezeit 10 min