Roz bil Hout – Libanesischer Fisch mit Gewürzreis

Basmatireis in ein feines Sieb geben und so lange unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen und beiseitestellen.

Fischfilets mit Küchenpapier trockentupfen und in grobe Stücke (ca. 4–5 cm) schneiden. In eine Schüssel geben, mit etwas Salz, schwarzem Pfeffer, der Hälfte des Kreuzkümmels und etwas Paprikapulver würzen. Saft von etwa der halben Zitrone darüberpressen, kurz vermengen und 10 Minuten marinieren lassen.

Wartezeit 10 min

Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten würfeln, Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Koriandergrün grob hacken, getrennt beiseitestellen.

In einem weiten Topf mit gut schließendem Deckel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten goldgelb anschwitzen. Dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 7 min

Tomaten- und Paprikawürfel in den Topf geben und 3–4 Minuten mitschwitzen, bis sie leicht weich werden. Restlichen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Zimt, restliches Paprikapulver und Kurkuma einstreuen. Kurz anrösten, bis die Gewürze aromatisch duften.

Wartezeit 4 min

Den gut abgetropften Reis in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren mit den Zwiebeln und Gewürzen anschwitzen, sodass alle Körner leicht mit Öl und Gewürzen überzogen sind.

Wartezeit 2 min

Wasser oder Fischfond angießen, Lorbeerblatt dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, bis es nur noch leicht simmert.

Die marinierten Fischstücke vorsichtig gleichmäßig auf dem Reis verteilen, leicht in den Reis drücken, aber nicht komplett unterrühren. Den Topf mit einem Deckel verschließen und bei sehr niedriger Hitze 15–18 Minuten garen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit aufgenommen ist. In den letzten 5 Minuten die Butter in kleinen Flöckchen oben auf den Fisch geben, falls verwendet.

Wartezeit 18 min

Den Herd ausschalten und das Gericht 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen, damit sich Reis und Fisch setzen können.

Wartezeit 5 min

Während der Ruhezeit die Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten und beiseitestellen.

Wartezeit 3 min

Nach der Ruhezeit den Deckel abnehmen, Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern, ohne die Fischstücke zu sehr zu zerdrücken. Petersilie und Koriandergrün darüberstreuen, ggf. Zitronenschale fein über das Gericht reiben und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Mit Zitronenspalten servieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer am Tisch nachwürzen.