Gedünsteter Rotbarsch auf Gemüsebett mit Zitrone und Kräutern

Rotbarschfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen und beiseitestellen. Größere Filets nach Bedarf in gleich große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Karotten schälen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zucchini längs halbieren und in halbe Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 2 EL Olivenöl hineingeben. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, ohne dass er braun wird.

Wartezeit 3 min

Karotten, Paprika und Zucchini in die Pfanne geben. Alles 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Mit einer Prise Salz, etwas Pfeffer, Paprikapulver sowie nach Wunsch einer Prise Zucker und Chiliflocken würzen.

Wartezeit 7 min

Mit Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten einkochen lassen. Gemüsebrühe zufügen und kurz aufkochen. Hitze reduzieren und das Gemüse weitere 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, bis es bissfest ist. Lorbeerblatt einlegen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Wartezeit 4 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache Auflaufform leicht mit 1 TL Olivenöl einfetten.

Wartezeit 10 min

Gemüse mitsamt der Flüssigkeit gleichmäßig in der Auflaufform verteilen. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben und beiseitestellen. Die Hälfte der Zitrone auspressen und den Saft über dem Gemüse verteilen.

Rotbarschfilets leicht salzen und pfeffern. Filets auf das Gemüsebett legen, leicht in das Gemüse drücken, sodass sie von der Flüssigkeit umgeben sind, aber nicht vollständig bedeckt werden.

Auflaufform gut mit Alufolie oder einem passenden Deckel abdecken, damit der Fisch im eigenen Dampf garen kann. Im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten garen, je nach Dicke der Filets. Der Fisch ist gar, wenn er sich leicht in Lamellen teilen lässt.

Wartezeit 15 min

Während der Fisch im Ofen ist, Petersilie und Dill kalt abspülen, trocken schütteln und fein hacken.

Form aus dem Ofen nehmen, Folie vorsichtig lösen, damit der Dampf entweichen kann. Lorbeerblatt entfernen. Kräuter und etwas Zitronenabrieb über Fisch und Gemüse streuen. Nach Wunsch ein kleines Stück kalte Butter auf die heiße Flüssigkeit geben und kurz schmelzen lassen, ohne zu rühren – das gibt der Sauce Glanz.

Wartezeit 2 min

Fischfilets mit einem breiten Löffel vorsichtig anheben und zusammen mit reichlich Gemüse auf vorgewärmte Teller geben. Mit der entstandenen Zitronen-Kräuter-Sauce übergießen und mit restlichen Zitronenspalten servieren. Abschließend bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.