Poisson à la Chermoula – marokkanisch marinierter Fisch

Fischfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in 4 möglichst gleich große Stücke schneiden. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen.

Petersilie und Koriander von dicken Stielen befreien und grob zerzupfen. Knoblauchzehen schälen. Alles in ein hohes Gefäß oder einen Mixer geben.

Olivenöl für die Marinade, Zitronensaft, Paprikapulver, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Cayennepfeffer zu den Kräutern geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus allen Zutaten eine kräftige Paste mixen oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Konsistenz soll streichfähig sein; falls nötig teelöffelweise etwas mehr Olivenöl oder Zitronensaft ergänzen.

Fischstücke in eine flache Schale legen. Chermoula-Paste gleichmäßig auf allen Seiten des Fisches verteilen und gut einmassieren, sodass jedes Stück rundum bedeckt ist.

Fisch abgedeckt im Kühlschrank 30 Minuten marinieren lassen, damit die Aromen gut einziehen können.

Wartezeit 30 min

Kurz vor dem Braten den marinierten Fisch aus dem Kühlschrank nehmen, damit er etwas Zimmertemperatur annehmen kann. Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis etwas stärkerer Hitze erhitzen und Olivenöl zum Braten hineingeben.

Fischstücke in die heiße Pfanne legen. Je nach Dicke pro Seite etwa 3–4 Minuten braten, ohne zu viel zu bewegen, bis eine leichte Kruste entsteht und der Fisch gerade eben durchgegart, aber noch saftig ist. Bei Bedarf die Hitze etwas reduzieren, damit die Gewürze nicht verbrennen.

Fisch vorsichtig aus der Pfanne nehmen und kurz auf einem Teller ruhen lassen. Auf Teller verteilen, mit frischen Zitronenspalten anrichten und nach Belieben mit etwas zusätzlicher Petersilie bestreuen. Sofort servieren.