Rauchige Soja-Lauch-Pfanne mit Kochkäse-Kruste und Ofenreis

Schritte

1. Schritt 1

   Sojachunks in eine hitzebeständige Schüssel geben. Wasser mit Gemüsebrühpulver in einem Topf aufkochen, über die Sojachunks gießen, kurz umrühren und 10–15 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind. Zwischendurch einmal wenden, damit alles gut bedeckt ist.

   15 min

   8 g Gemüsebrühpulver oder -paste 120 g Sojachunks (grob, texturiertes Sojaprotein) (trockene Chunks) 600 ml Wasser (zum Einweichen der Sojachunks)
2. Schritt 2

   Während die Sojachunks einweichen, Lauch längs halbieren, gründlich unter fließendem Wasser zwischen den Schichten waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.

   80 g Zwiebel (eine mittelgroße Zwiebel) 5 g Petersilie (frisch) 8 g Knoblauchzehen (2 kleine oder 1–2 große Zehen) 250 g Lauch (entspricht etwa 1–2 Stangen, nur der weiße und hellgrüne Teil)
3. Schritt 3

   Kochkäse und Crème fraîche in eine Schüssel geben. Senf, Worcestersauce, die Hälfte des Räucherpaprikapulvers, Muskat, die Hälfte des Pfeffers, Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen zu einer glatten, cremigen Sauce verrühren. Falls die Masse sehr dick ist, 1–2 EL vom Einweichwasser der Sojachunks untermischen.

   150 g Crème Fraîche (oder Schmand, 24–30 % Fett) 10 g Senf (mittelscharf) 4 g Zucker (oder Rohrzucker) 2 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 200 g Kochkäse (mild, natur) 5 g Worcestersauce (vegetarische Variante verwenden) 6 g Räucherpaprika edelsüß (geräuchertes Paprikapulver) 10 g Zitronensaft (frisch gepresst) ½ g Muskatnuss (frisch gerieben)
4. Schritt 4

   Die eingeweichten Sojachunks in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Mit einem Löffel oder den Händen überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken, damit sie beim Anbraten besser bräunen.

5. Schritt 5

   Eine große Pfanne erhitzen und das Rapsöl hineingeben. Sojachunks in die heiße Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten rundum kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann Butter zufügen und schmelzen lassen, damit die Sojachunks noch mehr Aroma aufnehmen.

   15 g Butter (für extra Aroma, optional Pflanzenmargarine) 20 g Rapsöl oder Sonnenblumenöl (zum Anbraten)
6. Schritt 6

   Zwiebelwürfel und gehackten Knoblauch zu den Sojachunks in die Pfanne geben und 2–3 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Lauchringe dazugeben und weitere 4–5 Minuten braten, bis der Lauch weich wird und leicht zusammenfällt.

   8 g Knoblauchzehen (2 kleine oder 1–2 große Zehen) 250 g Lauch (entspricht etwa 1–2 Stangen, nur der weiße und hellgrüne Teil) 80 g Zwiebel (eine mittelgroße Zwiebel)
7. Schritt 7

   Sojasauce, restliches Räucherpaprikapulver, Paprikapulver, Thymian, restlichen Pfeffer und etwa zwei Drittel des Salzes zugeben. Alles gründlich durchschwenken, damit die Gewürze die Sojachunks und den Lauch gleichmäßig umhüllen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz nachwürzen.

   6 g Räucherpaprika edelsüß (geräuchertes Paprikapulver) 6 g Salz 4 g Paprikapulver edelsüß 1 g Thymian (getrocknet oder die Blättchen frisch) 15 g Sojasauce (hell, salzig)
8. Schritt 8

   Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 20×30 cm) mit etwas Pflanzenöl oder Butter ausfetten.

   5 g Neutrales Pflanzenöl oder Butter für die Auflaufform (zum Ausfetten der Form)
9. Schritt 9

   Die Soja-Lauch-Mischung gleichmäßig in der gefetteten Auflaufform verteilen. Die vorbereitete Kochkäse-Sauce nochmals kurz durchrühren und gleichmäßig über die Pfanne gießen, sodass alles gut bedeckt ist. Die Form leicht rütteln, damit sich die Sauce in alle Zwischenräume verteilt.

   200 g Kochkäse (mild, natur) 150 g Crème Fraîche (oder Schmand, 24–30 % Fett)
10. Schritt 10

    Gouda grob reiben und gleichmäßig über der Oberfläche verteilen. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen und 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce blubbert. Anschließend 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

    5 min

    120 g Gouda (jung oder mittelalt, zum Überbacken)
11. Schritt 11

    Vor dem Servieren die gehackte Petersilie gleichmäßig über den Auflauf streuen. Noch heiß zusammen mit dem Ofenreis servieren.

    5 g Petersilie (frisch)
12. Schritt 12

    Backofen falls noch nicht geschehen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Form oder einen kleinen Bräter (mit Deckel oder Alufolie abdeckbar) bereitstellen.

13. Schritt 13

    Reis in eine Schüssel geben. Wer lockereren Reis möchte, den Reis in einem Sieb so lange unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft, dann gut abtropfen lassen. Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken.

    250 g Langkornreis (z. B. Basmati oder Parboiled, ungewaschen bringt mehr Knusper, gewaschen wird lockerer) 4 g Knoblauchzehe (kleine Zehe)
14. Schritt 14

    Reis in die Ofenform geben und gleichmäßig verteilen. Wasser, Salz, Pfeffer, gehackten Knoblauch und das Lorbeerblatt dazugeben. Alles kurz durchrühren, damit Salz und Gewürze sich gut verteilen.

    500 ml Wasser ½ g Lorbeerblatt (optional) 6 g Salz 1 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen oder grob)
15. Schritt 15

    Olivenöl gleichmäßig über die Oberfläche träufeln. Optional kleine Butterflöckchen auf dem Reis verteilen. Die Form fest mit Deckel oder Alufolie verschließen, damit der Dampf nicht entweicht.

    10 g Butter (optional, für extra Geschmack) 15 g Olivenöl oder Rapsöl (für Oberfläche und Aroma)
16. Schritt 16

    Die Reisform zusammen mit der Soja-Lauch-Auflaufform in den Ofen schieben. Den Reis 25 Minuten backen. Danach Deckel oder Folie abnehmen, das Lorbeerblatt entfernen und den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Noch einmal 5–10 Minuten offen backen, bis die Oberfläche leicht knusprig wird.

17. Schritt 17

    Form aus dem Ofen nehmen. Optional etwas fein abgeriebene Zitronenschale über den Reis streuen und vorsichtig untermischen. Den Reis 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Körner setzen, dann mit der Gabel lockern und zum Auflauf servieren.

    5 min

    1 g Zitronenschale (fein abgeriebene Schale, optional für Frische)