Rauchige Soja-Lauch-Pfanne mit Kochkäse-Kruste und Ofenreis

Sojachunks in eine hitzebeständige Schüssel geben. Wasser mit Gemüsebrühpulver in einem Topf aufkochen, über die Sojachunks gießen, kurz umrühren und 10–15 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind. Zwischendurch einmal wenden, damit alles gut bedeckt ist.

Wartezeit 15 min

Während die Sojachunks einweichen, Lauch längs halbieren, gründlich unter fließendem Wasser zwischen den Schichten waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.

Kochkäse und Crème fraîche in eine Schüssel geben. Senf, Worcestersauce, die Hälfte des Räucherpaprikapulvers, Muskat, die Hälfte des Pfeffers, Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen zu einer glatten, cremigen Sauce verrühren. Falls die Masse sehr dick ist, 1–2 EL vom Einweichwasser der Sojachunks untermischen.

Die eingeweichten Sojachunks in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Mit einem Löffel oder den Händen überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken, damit sie beim Anbraten besser bräunen.

Eine große Pfanne erhitzen und das Rapsöl hineingeben. Sojachunks in die heiße Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten rundum kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann Butter zufügen und schmelzen lassen, damit die Sojachunks noch mehr Aroma aufnehmen.

Zwiebelwürfel und gehackten Knoblauch zu den Sojachunks in die Pfanne geben und 2–3 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Lauchringe dazugeben und weitere 4–5 Minuten braten, bis der Lauch weich wird und leicht zusammenfällt.

Sojasauce, restliches Räucherpaprikapulver, Paprikapulver, Thymian, restlichen Pfeffer und etwa zwei Drittel des Salzes zugeben. Alles gründlich durchschwenken, damit die Gewürze die Sojachunks und den Lauch gleichmäßig umhüllen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz nachwürzen.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 20×30 cm) mit etwas Pflanzenöl oder Butter ausfetten.

Die Soja-Lauch-Mischung gleichmäßig in der gefetteten Auflaufform verteilen. Die vorbereitete Kochkäse-Sauce nochmals kurz durchrühren und gleichmäßig über die Pfanne gießen, sodass alles gut bedeckt ist. Die Form leicht rütteln, damit sich die Sauce in alle Zwischenräume verteilt.

Gouda grob reiben und gleichmäßig über der Oberfläche verteilen. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen und 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce blubbert. Anschließend 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Vor dem Servieren die gehackte Petersilie gleichmäßig über den Auflauf streuen. Noch heiß zusammen mit dem Ofenreis servieren.

Backofen falls noch nicht geschehen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Form oder einen kleinen Bräter (mit Deckel oder Alufolie abdeckbar) bereitstellen.

Reis in eine Schüssel geben. Wer lockereren Reis möchte, den Reis in einem Sieb so lange unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft, dann gut abtropfen lassen. Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken.

Reis in die Ofenform geben und gleichmäßig verteilen. Wasser, Salz, Pfeffer, gehackten Knoblauch und das Lorbeerblatt dazugeben. Alles kurz durchrühren, damit Salz und Gewürze sich gut verteilen.

Olivenöl gleichmäßig über die Oberfläche träufeln. Optional kleine Butterflöckchen auf dem Reis verteilen. Die Form fest mit Deckel oder Alufolie verschließen, damit der Dampf nicht entweicht.

Die Reisform zusammen mit der Soja-Lauch-Auflaufform in den Ofen schieben. Den Reis 25 Minuten backen. Danach Deckel oder Folie abnehmen, das Lorbeerblatt entfernen und den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Noch einmal 5–10 Minuten offen backen, bis die Oberfläche leicht knusprig wird.

Form aus dem Ofen nehmen. Optional etwas fein abgeriebene Zitronenschale über den Reis streuen und vorsichtig untermischen. Den Reis 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Körner setzen, dann mit der Gabel lockern und zum Auflauf servieren.

Wartezeit 5 min