Kaisentemoefo – Meeresfrüchte in aromatischer Safran-Weißwein-Sauce

Die Meeresfrüchte im Kühlschrank vollständig auftauen lassen, falls sie tiefgekühlt sind, und vor dem Garen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. So braten sie später besser an und ziehen kein Wasser.

Wartezeit 5 min

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, Strunk entfernen und klein würfeln. Lauchzwiebeln (falls verwendet) waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und Blätter grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und anschließend die halbe Zitrone auspressen.

Safranfäden in einem kleinen Schälchen mit 2–3 EL des Fischfonds oder etwas warmem Wasser verrühren und bis zur Verwendung ziehen lassen. Dadurch entfaltet sich das Aroma besser und die Farbe verteilt sich gleichmäßig in der Sauce.

Wartezeit 5 min

Eine große, breite Pfanne stark erhitzen. 1 EL Olivenöl und die Hälfte der Butter hineingeben. Die gut abgetupften Meeresfrüchte in die heiße Pfanne geben und bei hoher Hitze 1–2 Minuten von jeder Seite kräftig anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Nicht zu lange garen, sie sollen innen noch glasig sein. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Hitze leicht reduzieren. Den restlichen EL Olivenöl und die übrige Butter in die Pfanne geben. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 4 min

Tomatenwürfel, Paprikapulver und Chiliflocken in die Pfanne geben, kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, gut umrühren und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Fischfond und die Safranmischung einrühren. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas einreduziert ist.

Wartezeit 7 min

Sahne in die Pfanne gießen, gut umrühren und erneut aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Sauce 3–4 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht sämig wird. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker sowie etwas Zitronenabrieb und 1–2 TL Zitronensaft abschmecken. Die Sauce soll kräftig, aber ausgewogen würzig schmecken.

Wartezeit 4 min

Die angebratenen Meeresfrüchte samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben. Alles vorsichtig in der Sauce wenden und bei geringer Hitze 2–3 Minuten ziehen lassen, bis die Meeresfrüchte gerade eben gar und zart sind. Bei Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nachjustieren. Petersilie und Lauchzwiebeln zum Schluss unterheben oder darüberstreuen.

Wartezeit 3 min

Baguette in Scheiben schneiden. Nach Belieben kurz im Ofen oder in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis es leicht knusprig ist. Kaisentemoefo auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Sauce übergießen und mit dem warmen Baguette zum Tunken servieren.

Wartezeit 5 min