Pastinaken-Risotto
Dieses Pastinaken-Risotto ist eine köstliche und herzhafte Variante des klassischen italienischen Gerichts. Die süßlich-nussigen Aromen der Pastinaken harmonieren perfekt mit dem cremigen Risotto, während frische Kräuter und ein Hauch von Zitrone dem Gericht eine wunderbare Frische verleihen. Ein wahrer Genuss für die Sinne, der sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden kann.
Zutaten
- 300 g Pastinaken geschält und gewürfelt
- 300 g Arborio Reis
- 1000 ml Gemüsebrühe heiß
- 1 Stück Zwiebel fein gehackt
- 2 Stück Knoblauchzehe fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- 50 g Parmesan gerieben
- 30 g Butter kalt
- ½ Stück Zitrone abgeriebene Schale
- ½ Bund Petersilie gehackt
- 1 TL Salz
- ½ TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Schritte
- Schritt 1
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
2 Stück Knoblauchzehe fein gehackt 1 Stück Zwiebel fein gehackt 2 EL Olivenöl
- Schritt 2
Die gewürfelten Pastinaken hinzufügen und etwa 5 Minuten mitdünsten, bis sie leicht gebräunt sind.
5 min
300 g Pastinaken geschält und gewürfelt
- Schritt 3
Den Arborio Reis hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten mitdünsten, bis er leicht glasig ist.
2 min
300 g Arborio Reis
- Schritt 4
Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist.
3 min
100 ml Weißwein
- Schritt 5
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle voll, und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (ca. 18-20 Minuten).
20 min
1000 ml Gemüsebrühe heiß
- Schritt 6
Den geriebenen Parmesan und die kalte Butter unter das Risotto rühren, bis es schön cremig ist.
50 g Parmesan gerieben 30 g Butter kalt
- Schritt 7
Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und der abgeriebenen Zitronenschale abschmecken.
½ Stück Zitrone abgeriebene Schale ½ TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen 1 TL Salz
- Schritt 8
Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben und das Risotto sofort servieren.
½ Bund Petersilie gehackt
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Topf
- Reibe
- Kochlöffel
- Messer
Fragen & Antworten
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