Cremiges Pastinaken-Risotto mit Zitrone und Kräutern
Originalname Pastinaken-Risotto
Cremiges Risotto mit süßlich-nussigen Pastinaken, frischen Kräutern und einem Hauch Zitrone. Die gerösteten Pastinaken bringen Tiefe und leichte Süße, der Risottoreis sorgt für die typische Sämigkeit. Ein elegantes, vegetarisches Gericht, das sich sowohl als feines Hauptgericht als auch als besondere Beilage zu Fisch oder Geflügel eignet.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei niedriger Hitze heiß halten. Parmesan fein reiben. Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben; etwas Saft auspressen und beiseitestellen.
60 g Parmesan (frisch gerieben) 900 ml Gemüsebrühe (heiß) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Abrieb und etwas Saft) -
Pastinaken schälen und in kleine Würfel (ca. 0,5–1 cm) schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Thymianblättchen von den Zweigen streifen, Petersilie grob hacken.
80 g Zwiebel (oder Schalotten) 1 EL Thymian (frisch, abgezupfte Blättchen) 2 EL Petersilie (frisch) 500 g Pastinaken 1 Stück Knoblauchzehe -
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Pastinakenwürfel zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Eine Prise Zucker darüberstreuen, kurz karamellisieren lassen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 7 min
500 g Pastinaken 1 Prise Zucker Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 2 EL Olivenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) -
Zwiebelwürfel und Knoblauch zu den Pastinaken geben und weitere 2–3 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
Wartezeit 3 min
80 g Zwiebel (oder Schalotten) 1 Stück Knoblauchzehe -
Risottoreis in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitrösten, bis die Körner rundum von Fett überzogen und leicht glasig sind.
Wartezeit 2 min
320 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli) -
Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
Wartezeit 3 min
120 ml Weißwein (trocken, optional) -
Nun nach und nach heiße Gemüsebrühe zum Reis geben: jeweils eine Kelle Brühe zugießen, rühren und erst dann wieder Brühe nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang 18–20 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig und innen noch leicht bissfest ist. Eventuell etwas mehr oder weniger Brühe benötigen.
Wartezeit 20 min
900 ml Gemüsebrühe (heiß) -
Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz hat, den Topf vom Herd ziehen. Butter, geriebenen Parmesan, Zitronenabrieb und Thymian unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Das Risotto 3–5 Minuten mit aufgelegtem Deckel ruhen lassen, damit es noch cremiger wird.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Abrieb und etwas Saft) Salz (nach Geschmack) 40 g Butter 60 g Parmesan (frisch gerieben) 1 EL Thymian (frisch, abgezupfte Blättchen) -
Vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterheben oder darüberstreuen. Risotto sofort servieren, bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Parmesan und einem Spritzer Zitrone garnieren.
1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Abrieb und etwas Saft) 2 EL Petersilie (frisch) 60 g Parmesan (frisch gerieben)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Kleiner Topf für Brühe
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Breiter Topf oder tiefe Pfanne
- Reibe für Parmesan und Zitrone
- Gemüseschäler
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