Pastinaken-Risotto
Dieses Pastinaken-Risotto ist eine köstliche und herzhafte Variante des klassischen italienischen Gerichts. Die süßlich-nussigen Aromen der Pastinaken harmonieren perfekt mit dem cremigen Risotto, während frische Kräuter und ein Hauch von Zitrone dem Gericht eine wunderbare Frische verleihen. Ein wahrer Genuss für die Sinne, der sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden kann.
Zutaten
- Pastinaken geschält und gewürfelt 300 g
- Arborio Reis 300 g
- Gemüsebrühe heiß 1000 ml
- Zwiebel fein gehackt 1 Stück
- Knoblauchzehe fein gehackt 2 Stück
- Olivenöl 2 EL
- Weißwein 100 ml
- Parmesan gerieben 50 g
- Butter kalt 30 g
- Zitrone abgeriebene Schale ½ Stück
- Petersilie gehackt ½ Bund
- Salz 1 TL
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen ½ TL
Schritte
- Schritt 1
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
2 Stück Knoblauchzehe (fein gehackt) 1 Stück Zwiebel (fein gehackt) 2 EL Olivenöl - Schritt 2
Die gewürfelten Pastinaken hinzufügen und etwa 5 Minuten mitdünsten, bis sie leicht gebräunt sind.
5 min
300 g Pastinaken (geschält und gewürfelt) - Schritt 3
Den Arborio Reis hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten mitdünsten, bis er leicht glasig ist.
2 min
300 g Arborio Reis - Schritt 4
Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist.
3 min
100 ml Weißwein - Schritt 5
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle voll, und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (ca. 18-20 Minuten).
20 min
1000 ml Gemüsebrühe (heiß) - Schritt 6
Den geriebenen Parmesan und die kalte Butter unter das Risotto rühren, bis es schön cremig ist.
50 g Parmesan (gerieben) 30 g Butter (kalt) - Schritt 7
Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und der abgeriebenen Zitronenschale abschmecken.
½ Stück Zitrone (abgeriebene Schale) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 TL Salz - Schritt 8
Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben und das Risotto sofort servieren.
½ Bund Petersilie (gehackt)
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Topf
- Reibe
- Kochlöffel
- Messer
Fragen & Antworten
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