Pastinaken-Risotto

Name: Pastinaken-Risotto
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italien
Ingredients: 300 g Pastinaken, geschält und gewürfelt; 300 g Arborio Reis; 1000 ml Gemüsebrühe, heiß; 1 Stück Zwiebel, fein gehackt; 2 Stück Knoblauchzehe, fein gehackt; 2 EL Olivenöl; 100 ml Weißwein; 50 g Parmesan, gerieben; 30 g Butter, kalt; ½ Stück Zitrone, abgeriebene Schale; ½ Bund Petersilie, gehackt; 1 TL Salz; ½ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Dieses Pastinaken-Risotto ist eine köstliche und herzhafte Variante des klassischen italienischen Gerichts. Die süßlich-nussigen Aromen der Pastinaken harmonieren perfekt mit dem cremigen Risotto, während frische Kräuter und ein Hauch von Zitrone dem Gericht eine wunderbare Frische verleihen. Ein wahrer Genuss für die Sinne, der sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden kann.

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Rezept von malsati-team

: Schwierigkeit
15 min: Vorbereitung
30 min: Koch/Backzeit
0 s: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.

2 Stück Knoblauchzehe (fein gehackt) 1 Stück Zwiebel (fein gehackt) 2 EL Olivenöl
Die gewürfelten Pastinaken hinzufügen und etwa 5 Minuten mitdünsten, bis sie leicht gebräunt sind.

Wartezeit 5 min

300 g Pastinaken (geschält und gewürfelt)
Den Arborio Reis hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten mitdünsten, bis er leicht glasig ist.

Wartezeit 2 min

300 g Arborio Reis
Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist.

Wartezeit 3 min

100 ml Weißwein
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle voll, und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (ca. 18-20 Minuten).

Wartezeit 20 min

1000 ml Gemüsebrühe (heiß)
Den geriebenen Parmesan und die kalte Butter unter das Risotto rühren, bis es schön cremig ist.

50 g Parmesan (gerieben) 30 g Butter (kalt)
Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und der abgeriebenen Zitronenschale abschmecken.

½ Stück Zitrone (abgeriebene Schale) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 TL Salz
Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben und das Risotto sofort servieren.

½ Bund Petersilie (gehackt)