Pastinaken-Gnocchi mit Salbeibutter und Parmesan

Pastinaken und Kartoffeln schälen. Pastinaken in grobe Stücke schneiden, Kartoffeln halbieren oder vierteln, sodass alle Stücke ungefähr gleich groß sind.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Pastinaken und Kartoffeln hineingeben und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weich kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

Wartezeit 20 s

Pastinaken und Kartoffeln in ein Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen, bis der größte Dampf verschwunden ist. Je trockener, desto besser wird der Teig.

Wartezeit 5 s

Pastinaken und Kartoffeln noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein stampfen. Die Masse auf einem Blech oder großen Teller etwas verteilen und ca. 15–20 Minuten abkühlen und weiter ausdampfen lassen.

Wartezeit 20 s

Die lauwarme Pastinaken-Kartoffel-Masse in eine große Schüssel geben. Eigelbe und den geriebenen Parmesan hinzufügen und kurz mit einem Löffel oder den Händen unterarbeiten.

Mehl über die Masse streuen. Mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer würzen. Zügig zu einem weichen, leicht klebrigen Teig zusammenfügen – nicht zu lange kneten, damit die Gnocchi zart bleiben. Bei Bedarf esslöffelweise etwas mehr Mehl ergänzen, aber sparsam damit umgehen.

Arbeitsfläche großzügig bemehlen. Den Teig in 4–6 Portionen teilen. Jede Portion mit bemehlten Händen zu einer etwa 1,5–2 cm dicken Rolle formen. Aus den Rollen etwa 2 cm lange Stücke schneiden.

Die Teigstücke nach Wunsch über eine Gabel, ein Gnocchi-Brett oder mit dem Daumen leicht eindrücken, um Rillen zu formen. Gnocchi auf ein bemehltes Brett oder Blech legen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas anziehen.

Wartezeit 15 s

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise in das leise siedende Wasser geben (nicht sprudelnd kochen). Wenn sie an die Oberfläche steigen, noch ca. 1 Minute ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 10 s

Während die Gnocchi kochen, die Butter für die Salbeibutter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Salbeiblätter hinzufügen und unter gelegentlichem Schwenken in der Butter braten, bis die Butter leicht nussig duftet und die Blätter knusprig werden. Darauf achten, dass die Butter nicht verbrennt.

Wartezeit 5 s

Die abgetropften Gnocchi direkt in die Pfanne zur Salbeibutter geben. Pfanne vorsichtig schwenken oder die Gnocchi behutsam wenden, damit sie von allen Seiten mit der Butter überzogen werden. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Pastinaken-Gnocchi sofort auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und nach Belieben ein paar knusprige Salbeiblätter obenauf legen. Sofort servieren.