Adas Polo – Persischer Reis mit Linsen, Rosinen und Datteln

Basmatireis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser auffüllen und mit der Hand vorsichtig durchwaschen. Trübes Wasser abgießen und den Vorgang 3–4 Mal wiederholen, bis das Wasser fast klar ist. Reis mit frischem Wasser bedecken und mindestens 20 Minuten einweichen lassen.

Wartezeit 20 min

Linsen in ein Sieb geben und kurz unter fließendem Wasser abspülen. In einen Topf geben, mit etwa der doppelten Menge Wasser aus dem angegebenen Wasser übergießen und 1/2 TL Salz zufügen. Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseitestellen.

Wartezeit 20 min

Während die Linsen kochen, einen großen Topf mit reichlich leicht gesalzenem Wasser (restliches Wasser und ca. 1 TL Salz) zum Kochen bringen. Den eingeweichten Reis in ein Sieb abgießen, kurz abspülen und in das kochende Wasser geben. 6–8 Minuten vorgaren, bis die Körner außen weich, innen noch leicht fest sind. Reis in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 8 min

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Datteln der Länge nach halbieren oder vierteln. Rosinen in einer kleinen Schüssel mit heißem Wasser übergießen und 5 Minuten quellen lassen, dann abgießen.

Wartezeit 5 min

In einer großen Pfanne Butter und Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten langsam goldbraun braten, dabei gelegentlich umrühren. Kurkuma einstreuen und 1 Minute mitbraten. Dann Rosinen und Datteln zugeben, Zimt, Pfeffer und etwas Salz hinzufügen und alles weitere 2–3 Minuten sanft schmoren, bis Rosinen leicht aufquellen und die Mischung duftet. Vom Herd nehmen.

Wartezeit 12 min

Für den Reis mit Kruste (Tahdig) in einem großen, schweren Topf Butter und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Optional einen Schuss von der Safranlösung in den Topfboden geben.

Eine dünne Schicht des abgetropften Reises in den Topfboden geben und leicht andrücken – diese Schicht bildet später die Kruste. Dann abwechselnd eine Schicht Reis und eine Schicht Linsen einfüllen, bis alles aufgebraucht ist. In der Mitte einen kleinen Hügel formen, damit der Dampf gut zirkulieren kann.

Mit einem Holzstiel mehrere Löcher bis zum Topfboden in den Reis stechen. Restliche Safranlösung über den Reis träufeln. Deckel mit einem sauberen Küchentuch umwickeln (oder ein sauberes Tuch zwischen Topf und Deckel legen), damit der Dampf kondensiert und nicht zurück auf den Reis tropft.

Den Topf zunächst 3–4 Minuten bei mittlerer bis etwas höherer Hitze erhitzen, dann die Hitze auf sehr niedrig reduzieren und den Reis 20–25 Minuten dämpfen, bis er locker und gar ist und sich am Boden eine goldene Kruste gebildet hat.

Wartezeit 25 min

Kurz vor Ende der Kochzeit die Zwiebel-Rosinen-Dattel-Mischung bei niedriger Hitze wieder erwärmen. Optional 2–3 EL fertig gedämpften Reis mit etwas Safran vermengen, um eine gelbe Reisportion zum Garnieren zu erhalten.

Wartezeit 3 min

Zum Servieren den Reisbehälter vom Herd nehmen. Einen Teil des Reises vorsichtig mit einer Gabel auflockern und in eine große Schüssel geben. Die warme Zwiebel-Rosinen-Dattel-Mischung unterheben oder als Schichten zwischen den Reis setzen. Die Tahdig-Kruste mit einem Spatel vom Boden lösen, in Stücke brechen und obenauf legen.

Adas Polo auf Teller verteilen. Nach Wunsch mit Joghurt, frisch gehackten Kräutern und Zitronenspalten servieren.