Pariser Schnitzel – zart in Ei gebraten

Schnitzel trocken tupfen. Eventuell vorhandene Sehnen und dicken Fettrand entfernen, damit sich das Fleisch in der Pfanne nicht wölbt.

Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier legen und mit einem Fleischklopfer oder dem flachen Topfboden gleichmäßig dünn klopfen (ca. 5–7 mm). Darauf achten, das Fleisch nicht zu zerreißen.

Die geklopften Schnitzel auf einem Brett auslegen und von beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Kurz bei Raumtemperatur ruhen lassen, während du den Ei-Mantel vorbereitest.

Wartezeit 5 min

Eier in einer flachen Schale aufschlagen. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen gründlich verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig vermischt und leicht schaumig sind. Optional das Mehl nach und nach einrühren, bis eine etwas dicklichere, homogene Eimasse entsteht, die gut an den Schnitzeln haften bleibt.

Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Optional die Butter hinzufügen und schmelzen lassen, bis es leicht schäumt, aber nicht bräunt. Die Pfanne sollte gut mit Fett bedeckt sein, damit die Schnitzel schwimmend braten können.

Jedes Schnitzel direkt vor dem Braten in die verquirlten Eier legen, wenden und leicht abtropfen lassen, sodass es rundum mit der Eimasse überzogen ist. Das Schnitzel sofort in das heiße Fett geben.

Schnitzel je nach Dicke pro Seite etwa 2–3 Minuten braten, dabei die Hitze so regulieren, dass das Ei goldgelb wird und nicht zu dunkel bräunt. Während des Bratens die Pfanne leicht schwenken und mit einem Löffel etwas heißes Fett über die Oberseite der Schnitzel löffeln, damit die Eihülle leicht souffliert und besonders zart bleibt.

Fertige Schnitzel aus der Pfanne nehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und ggf. noch einmal ganz leicht salzen. Im leicht warmen Ofen (ca. 80–90 °C) für wenige Minuten warmhalten, bis alle Schnitzel gebraten sind.

Wartezeit 5 min

Zitrone in Spalten schneiden. Petersilie waschen und fein schneiden. Pariser Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Zitronenspalten servieren und nach Belieben mit Petersilie bestreuen. Klassische Beilagen sind Petersilienkartoffeln, Kartoffelsalat oder ein gemischter Salat.