Klassische Schnitzelsemmel

Fleisch in 4 möglichst gleich große Schnitzel teilen. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Plattiereisen oder einer schweren Pfanne dünn, aber gleichmäßig klopfen (ca. 5–7 mm).

Schnitzel von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Drei tiefe Teller vorbereiten: in den ersten das Mehl, in den zweiten die verquirlten Eier mit einer Prise Salz, in den dritten die Semmelbrösel geben.

Für die panierte Variante jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden, bis alles rundum gut bedeckt ist. Brösel nur andrücken, nicht fest pressen. Für eine „natur“-Variante diesen Schritt auslassen und die Schnitzel nur leicht mehlen.

Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze erhitzen. Es sollte so viel Fett in der Pfanne sein, dass die Schnitzel mindestens bis zur Hälfte darin schwimmen.

Schnitzel 2–3 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken (paniert) bzw. braten (natur). Pfanne nicht zu voll legen, lieber in zwei Durchgängen arbeiten. Fertige Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Während die Schnitzel braten, Salat waschen und trocken schleudern, Tomaten in Scheiben schneiden, Gurken in Scheiben schneiden. Zitrone in Spalten schneiden.

Semmeln quer aufschneiden. Untere Hälften bei Wunsch kurz in einer trockenen Pfanne oder im Ofen anrösten, damit sie leicht knusprig werden.

Untere Semmelhälften mit Senf und nach Belieben mit Mayonnaise bestreichen. Mit Salatblättern belegen, darauf ein Schnitzel legen, mit Tomaten- und Gurkenscheiben garnieren. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Obere Semmelhälften aufsetzen, Schnitzelsemmeln leicht andrücken und sofort servieren. Zitronenspalten extra dazu reichen.