Zitronen-Knoblauch-Schweineschnitzel mit knuspriger Panade

Schnitzel ggf. von Haut und Sehnen befreien. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier legen und mit einem Fleischklopfer oder schweren Topfboden vorsichtig auf ca. 5–7 mm Dicke klopfen.

Schnitzel auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Etwa die Hälfte des Abriebs über die Schnitzel streuen und leicht andrücken. Für 10–15 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Drei tiefe Teller vorbereiten: In den ersten das Mehl geben, in den zweiten die Eier mit einer Gabel verquirlen, im dritten die Semmelbrösel mit dem restlichen Zitronenabrieb mischen.

Die Schnitzel nacheinander zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln panieren. Die Panade leicht andrücken, aber nicht zu fest, damit sie beim Braten locker und knusprig wird.

Eine große Pfanne erhitzen. Öl und Butter hineingeben und auf mittelhohe Hitze bringen. Die Schnitzel portionsweise in das heiße Fett legen und pro Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun und gar braten. Dabei die Pfanne leicht schwenken und die Schnitzel ggf. mit heißem Fett übergießen.

Fertige Schnitzel aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und im leicht warmen Ofen (ca. 80–100 °C) bis zum Servieren warmhalten.

Für die Soße Knoblauch schälen und sehr fein schneiden oder pressen. Zweite Zitrone halbieren, Saft auspressen und beiseitestellen. Petersilie waschen und fein hacken.

In einer kleinen Pfanne oder einem Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch zugeben und 30–60 Sekunden sanft anschwitzen, bis er duftet, aber keine Farbe nimmt.

Mit Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen und 2–3 Minuten leicht einköcheln lassen. Zitronensaft (erst etwa die Hälfte), nach Wunsch Sahne und Honig einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mehr Zitronensaft zugeben, bis die gewünschte Säure erreicht ist. Weitere 2–3 Minuten leise köcheln lassen, bis die Soße leicht sämig ist.

Pfanne vom Herd nehmen, Petersilie unterrühren. Soße nochmals abschmecken und direkt zu den warmen Schnitzeln servieren oder über die Schnitzel löffeln.

Zitronen-Knoblauch-Schweineschnitzel mit der Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu passen Bratkartoffeln, Kartoffelpüree, Reis oder ein frischer grüner Salat.