Zitronen-Zucchininudeln mit Basilikum und Parmesan

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, kräftig salzen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und längs halbieren, dann in dünne Halbmonde schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikumblätter abzupfen.

Wartezeit 8 min

Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Mit einer feinen Reibe die Schale abreiben, dabei nur die gelbe Schicht nehmen. Zitrone halbieren und den Saft auspressen, Kerne entfernen. Parmesan fein reiben.

Spaghetti in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsangabe al dente kochen. Kurz vor Ende der Garzeit etwa 60 ml Nudelwasser mit einer Kelle entnehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 9 min

Während die Pasta kocht, in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zucchini hineingeben und 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt, aber noch bissfest ist.

Wartezeit 5 min

Hitze auf mittel reduzieren. Knoblauch und Chiliflocken zur Zucchini geben und 30–60 Sekunden mitbraten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Wartezeit 1 min

Spaghetti abgießen, dabei gut abtropfen lassen, und direkt in die Pfanne zur Zucchini geben. Nudelwasser, Zitronenschale und etwa die Hälfte des Zitronensafts hinzufügen und alles gut durchschwenken, bis sich eine leichte Emulsion bildet.

Wartezeit 1 min

Etwa zwei Drittel des Parmesans sowie die Basilikumblätter zur Pasta geben und unterrühren. Bei Bedarf mit etwas mehr Zitronensaft, Salz, Pfeffer und weiteren Chiliflocken abschmecken.

Wartezeit 1 min

Zitronen-Zucchininudeln auf Teller verteilen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und sofort servieren.