Zucchini-Nudeln mit Pesto und Cherry-Tomaten
Diese Zucchini-Nudeln sind ein leichtes und erfrischendes Gericht, das mit einem selbstgemachten Basilikum-Pesto und saftigen, süßen Cherry-Tomaten zubereitet wird. Die Zucchini, spiralisiert, bieten eine perfekte Konsistenz, die zusammen mit dem aromatischen Pesto und den leicht gerösteten Tomaten eine harmonische Geschmackskombination ergibt. Die Frische des Basilikums, die nussige Note der Pinienkerne und der herzliche Geschmack von Parmesan machen dieses Gericht zu einem Genuss für alle Sinne. Ideal für warme Tage oder als leichtes Abendessen.
Zutaten
Zucchini-Nudeln
- Zucchini spiralisiert 400 g
- Olivenöl extra virgin 15 ml
- Salz 3 g
- Pfeffer 1 g
Basilikum-Pesto
- Frische Basilikumblätter gut gewaschen 50 g
- Pinienkerne geröstet 30 g
- Parmesan gerieben 30 g
- Knoblauchzehe geschält und grob gehackt 1 Stück
- Olivenöl extra virgin 50 ml
- Zitronensaft 10 ml
Cherry-Tomaten
- Cherry-Tomaten halbiert 200 g
Schritte
- Schritt 1
Die Zucchini mit einem Spiralisierer in lange Nudeln verwandeln. Wenn kein Spiralisierer vorhanden ist, kann die Zucchini auch mit einem Messer in dünne Streifen geschnitten werden.
400 g Zucchini (spiralisiert) - Schritt 2
In einer Pfanne 15 ml Olivenöl erhitzen und die Zucchini-Nudeln hinzufügen. Für 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze sautieren, bis sie leicht weich sind. Mit 3 g Salz und 1 g Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
1 g Pfeffer 400 g Zucchini (spiralisiert) 15 ml Olivenöl (extra virgin) 3 g Salz - Schritt 3
Für das Pesto die frischen Basilikumblätter, geröstete Pinienkerne, geriebenen Parmesan, die gehackte Knoblauchzehe, 50 ml Olivenöl und 10 ml Zitronensaft in einen Mixer geben. Alles gut pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
30 g Parmesan (gerieben) 50 ml Olivenöl (extra virgin) 30 g Pinienkerne (geröstet) 10 ml Zitronensaft 50 g Frische Basilikumblätter (gut gewaschen) 1 Stück Knoblauchzehe (geschält und grob gehackt) - Schritt 4
Die halbierten Cherry-Tomaten in die Pfanne geben, in der die Zucchini-Nudeln sautiert wurden, und für 2-3 Minuten rösten, bis sie zu zerfallen beginnen und ihre Säfte freigeben.
200 g Cherry-Tomaten (halbiert) - Schritt 5
Die Zucchini-Nudeln zurück in die Pfanne geben, das Pesto hinzufügen und gut vermischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Für weitere 1-2 Minuten erwärmen.
15 ml Olivenöl (extra virgin) 400 g Zucchini (spiralisiert) - Schritt 6
Das Gericht auf Tellern anrichten und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und frischem Pfeffer garnieren.
30 g Parmesan (gerieben)
Utensilien
- Schneidebrett
- Spiralisierer
- Küchenmesser
- Mixer
- Servierplatten
- Pfanne
Fragen & Antworten
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