Grenadian Crab Back (Überbackene Karibik-Krabben im Panade-Krustenmantel)
Originalname Grenadian Crab Back
Grenadian Crab Back ist ein karibisches Ofengericht aus mit Gewürzen, Kräutern und etwas Gemüse verfeinertem Krabbenfleisch, das in den Krabbenschalen zurückgefüllt und mit einer buttrig-würzigen Brotkruste überbacken wird. Würzige, leicht süße Noten von Muskat, Paprika und Chili treffen auf frische Kräuter und Limette. Außen knusprig, innen saftig – ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht mit karibischem Flair.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Krabben reinigen, falls Sie ganze Krabben verwenden: Gekochte Krabben öffnen, Fleisch aus Scheren, Beinen und Körper vorsichtig herauslösen und grob zerpflücken. Die oberen Schalenhälften gründlich ausspülen und für das Füllen beiseitestellen. Das Krabbenfleisch kalt stellen.
Wartezeit 5 min
400 g Krabbenfleisch (aus gekochten Krabben, möglichst aus 4 ganzen Krabben, Schalen für das Füllen aufbewahren) -
Kochbanane (oder Kartoffel) schälen und in kleine Würfel schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 8–10 Minuten weich garen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 60 g Kochbanane (oder festkochende Kartoffel als Ersatz) -
Zwiebel, Paprika und Frühlingszwiebeln in feine Würfel bzw. Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Schnittlauch und Petersilie grob hacken. Limette heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
10 g Petersilie (glatt) 1 Stück Limette (Bio, für Saft und etwas Schale) 2 Stück Knoblauchzehen 60 g Zwiebel 10 g Schnittlauch 30 g Frühlingszwiebeln 50 g Paprika (rot oder gelb) -
In einer Pfanne Öl erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten. Paprika und Knoblauch zufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten. Frühlingszwiebeln kurz unterrühren. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
30 g Frühlingszwiebeln 50 g Paprika (rot oder gelb) 2 Stück Knoblauchzehen 60 g Zwiebel 1 ½ EL Öl (neutrales Pflanzenöl zum Dünsten) -
Kochbananenwürfel grob zerdrücken, bis eine stückige Masse entsteht. In eine große Schüssel geben. Krabbenfleisch, angedünstetes Gemüse, Paniermehl (80 g), Kokosmilch, Schnittlauch, Petersilie, Thymian, Paprikapulver, Chiliflocken, Muskat und Zucker hinzufügen.
¼ TL Muskatnuss (frisch gerieben, typisch karibisch) 50 ml Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose) 1 ½ TL Paprikapulver (edelsüß) 10 g Schnittlauch 60 g Kochbanane (oder festkochende Kartoffel als Ersatz) 30 g Frühlingszwiebeln ½ TL Chiliflocken (oder etwas frisch gehackte Chili, Schärfe nach Belieben) 80 g Paniermehl (fein, am besten Weißbrotbrösel) 400 g Krabbenfleisch (aus gekochten Krabben, möglichst aus 4 ganzen Krabben, Schalen für das Füllen aufbewahren) ½ TL Zucker (brauner Zucker, für eine leichte Süße) 60 g Zwiebel 1 TL Thymian (getrocknet oder 2 TL frisch) 50 g Paprika (rot oder gelb) 10 g Petersilie (glatt) -
Weiche Butter (60 g) und etwa 1 TL Limettenschale zur Masse geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Zum Schluss nach und nach 1–2 EL Limettensaft untermischen, bis eine saftige, formbare, aber nicht nasse Füllung entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Paniermehl zufügen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Limette (Bio, für Saft und etwas Schale) 60 g Butter (plus etwas mehr zum Ausfetten, zimmerwarm) Salz (nach Geschmack) -
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gereinigten Krabbenschalen leicht mit Butter ausstreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder in eine ofenfeste Form setzen. Alternativ kleine Auflaufförmchen verwenden.
Wartezeit 10 min
60 g Butter (plus etwas mehr zum Ausfetten, zimmerwarm) 10 g Butter (für das Formen und Überbacken) -
Die Krabbenmasse in die Schalen füllen und leicht kuppelförmig aufhäufen. In einer kleinen Schüssel das restliche Paniermehl (20 g) mit der übrigen Butter (ca. 10 g, in Flöckchen) mischen, leicht salzen und über der Oberfläche verteilen, sanft andrücken.
80 g Paniermehl (fein, am besten Weißbrotbrösel) 10 g Butter (für das Formen und Überbacken) Salz (nach Geschmack) 20 g Paniermehl (zusätzlich für extra knusprige Oberfläche) -
Die gefüllten Krabben 18–22 Minuten im Ofen überbacken, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist und die Füllung am Rand leicht blubbert. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 22 min
-
Grenadian Crab Back kurz 5 Minuten ruhen lassen. Mit frischen Limetten- und Zitronenspalten servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlicher Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und heiß als Vorspeise oder mit Reis/Salat als Hauptgericht genießen.
Wartezeit 5 min
1 Stück Limette (Bio, für Saft und etwas Schale) 1 Stück Zitrone (zum Servieren in Spalten) 10 g Schnittlauch 10 g Petersilie (glatt)
Utensilien
- großes Messer
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Backblech oder Auflaufform
- Backofen
- Schüssel groß
- Topf zum Kochen der Kochbanane oder Kartoffeln
- Backpapier
- feine Reibe
- Pfanne
- Kochlöffel
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