Knusprige Lupinenbällchen mit Joghurt-Kräuter-Dip

Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen (ca. 15–20 Minuten). Abgießen und ohne Deckel vollständig abkühlen lassen, damit sie ausdampfen können.

Wartezeit 20 min

Zwiebeln und Karotten schälen. Zwiebeln fein würfeln, Karotten grob raspeln. Knoblauchzehen abziehen und beiseitelegen. Petersilie waschen und grob hacken. Lupinenschrot in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

Schafskäse grob zerbröckeln. Die abgekühlten Kartoffeln grob zerkleinern und mit einer Kartoffelpresse oder einem Stampfer zu einem groben Püree verarbeiten.

In einer großen Schüssel Lupinenschrot, Kartoffelpüree, Zwiebelwürfel, Karottenraspel, zerbröckelten Schafskäse, gehackte Petersilie, Eier, Paprikapulver und Kreuzkümmel mischen. Knoblauchzehen fein hacken oder pressen und ebenfalls zugeben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Paniermehl nach und nach unter die Masse arbeiten, bis eine formbare, nicht zu klebrige Konsistenz erreicht ist. Die Schüssel abdecken und die Masse 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Paniermehl quellen kann.

Wartezeit 30 min

Aus der gut durchgezogenen Masse mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Brett legen. Sollte die Masse zu weich sein, noch etwas Paniermehl einarbeiten.

Rapsöl in einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Lupinenbällchen portionsweise 4–5 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken, zwischendurch vorsichtig wenden. Nicht zu viele auf einmal ins Öl geben, damit die Temperatur nicht stark absinkt.

Wartezeit 5 min

Fertige Bällchen mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und bei 80–90 °C im Ofen warmhalten, während die restlichen Bällchen ausgebacken werden.

Für den Dip Joghurt und Sauerrahm in eine Schüssel geben und glatt rühren. Zitronensaft und Olivenöl einrühren.

Knoblauchzehe sehr fein hacken oder pressen. Schnittlauch, Dill und Petersilie waschen und fein schneiden. Alles unter den Joghurt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dip bis zum Servieren kalt stellen.

Lupinenbällchen heiß mit dem gut gekühlten Joghurt-Kräuter-Dip servieren. Nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten reichen.