Arroz negro – Spanischer schwarzer Reis mit Tintenfisch

Tintenfisch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 1–2 cm große Ringe bzw. Stücke schneiden. Eventuelle Tintenbeutel vorsichtig entfernen, falls noch im Tier vorhanden, und beiseitelegen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten, falls frisch, grob reiben oder klein würfeln.

Fischfond in einem Topf erhitzen und bei schwacher Hitze warm halten. Zitronen in Spalten schneiden. Petersilie grob hacken und beiseitestellen.

Wartezeit 5 s

In einer großen flachen Pfanne (Paella-Pfanne oder große breite Pfanne) das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tintenfischstücke zugeben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Wieder aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln und Paprika im verbliebenen Öl 5–7 Minuten langsam glasig und weich dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Tomaten, Lorbeerblatt und Paprikapulver in die Pfanne geben und 3–4 Minuten einkochen lassen, bis die Mischung etwas eindickt und aromatisch duftet.

Reis in die Pfanne geben und 1–2 Minuten unter Rühren mit dem Tomaten-Gemüse-Ansatz vermengen, bis die Körner leicht glasig sind. Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.

Tintenfischtinte in etwas heißem Fischfond glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Diese Mischung zusammen mit dem restlichen heißen Fond in die Pfanne gießen. Alles gut umrühren, damit sich die Tinte gleichmäßig verteilt und der Reis tiefschwarz wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die angebratenen Tintenfischstücke gleichmäßig auf dem Reis verteilen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, sodass der Reis nur sanft köchelt. 18–20 Minuten ohne Rühren garen lassen, bis der Reis bissfest ist und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde. Bei Bedarf wenig heißen Fond oder Wasser ergänzen, falls der Reis zu früh trocken wird.

Wartezeit 20 s

Wenn der Reis gar, aber noch leicht al dente ist, Pfanne vom Herd nehmen. Lorbeerblatt entfernen. Pfanne mit einem Geschirrtuch abdecken und den Reis 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 5 s

Arroz negro mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Am Tisch nach Belieben mit zusätzlichem Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Optional passt ein Klecks Aioli hervorragend dazu.