Malvani Fish Curry mit Kokos und Kokum
Originalname Malvani fish curry
Aromatisches Fischcurry von der Konkan-Küste: zarte Fischstücke in einer leuchtend roten, kokosnussigen Sauce mit Kokum-Säure und der typischen Malvani-Masala-Gewürzmischung. Ideal mit Reis oder Fladenbrot für ein wärmendes, voll aromatisches Essen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 37 g
- Eiweiß
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 36 g
- Fett
- 22 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. In etwa 4–5 cm große Stücke schneiden.
800 g Fischfilet (fester, weißer Fisch, z.B. Seelachs, Kabeljau oder Red Snapper, ohne Haut und Gräten) -
Fischstücke in einer Schüssel mit Salz, Kurkuma und Zitronensaft mischen, sodass alles gleichmäßig überzogen ist. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 15 Minuten marinieren lassen.
Wartezeit 15 min
1 EL Zitronensaft ½ TL Kurkuma 1 TL Salz -
Kokum in einer kleinen Schüssel mit etwas heißem Wasser aus dem Wasseranteil übergießen und 10–15 Minuten einweichen, damit es seine Säure abgibt.
Wartezeit 10 min
10 g Kokum (getrocknete Kokum-Rinden, alternativ Tamarindenpaste 1 EL) 250 ml Wasser -
Zwiebel und Tomate grob würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und grob zerkleinern.
120 g Tomate 150 g Zwiebel 4 Stück Knoblauchzehe 15 g Ingwer -
In einer kleinen Pfanne ohne Öl Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, schwarze Pfefferkörner, Fenchelsamen, Nelken, Kardamom, Zimtstange und getrocknete rote Chilischoten bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten trocken rösten, bis sie duften. Ständig rühren und nicht anbrennen lassen.
½ TL Fenchelsamen 1 TL Kreuzkümmelsamen 3 cm Zimtstange ½ TL Schwarzer Pfeffer (ganze Körner) 2 Stück Grüne Kardamomkapsel 4 Stück getrocknete rote Chilischote (mittlere Schärfe, je nach gewünschter Schärfe anpassen) 4 Stück Gewürznelken 1 ½ EL Koriandersamen -
Die gerösteten Gewürze zusammen mit Kokosraspel in einen Mixer oder Mörser geben und grob mahlen. Dann Knoblauch, Ingwer, Zwiebel und Tomate hinzufügen und mit etwas Wasser zu einer glatten Paste pürieren. Das ist die Malvani-Masala-Paste.
4 Stück Knoblauchzehe 40 g Kokosraspel (ohne Zucker, getrocknet) 150 g Zwiebel 120 g Tomate 15 g Ingwer -
In einem größeren Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Malvani-Masala-Paste hineingeben und unter Rühren 5–7 Minuten anbraten, bis sie deutlich duftet, etwas eindickt und das Öl sich leicht absetzt.
3 EL Pflanzenöl (z.B. neutrales Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Kurkuma und Chilipulver unterrühren und 1 Minute mitrösten. Dann Kokosmilch und das restliche Wasser zugeben, gut verrühren und aufkochen lassen.
400 ml Kokosmilch (Vollfett, ungesüßt) ½ TL Kurkuma 1 TL Chilipulver (indisches rotes Chilipulver oder Cayenne, Menge nach Schärfewunsch anpassen) 250 ml Wasser -
Eingeweichtes Kokum mitsamt Einweichwasser zur Sauce geben. Hitze reduzieren und die Currysauce 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Zucker abschmecken.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) ½ TL Zucker (optional, für ausgewogenen Geschmack) 10 g Kokum (getrocknete Kokum-Rinden, alternativ Tamarindenpaste 1 EL) -
Die marinierten Fischstücke vorsichtig in die leise köchelnde Sauce legen. Topf leicht schwenken, nicht mehr stark rühren, damit der Fisch nicht zerfällt. 8–10 Minuten offen köcheln lassen, bis der Fisch gerade eben gar und saftig ist.
Wartezeit 10 min
-
Curry vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit grob gehacktem Koriandergrün bestreuen und sofort mit gedämpftem Basmatireis oder Fladenbrot servieren.
Wartezeit 10 min
10 g Koriandergrün (für die Garnitur)
Utensilien
- Kochtopf mittlerer Größe mit Deckel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel zum Marinieren
- Mixer oder Mörser
- Messbecher
- kleine Pfanne zum Rösten
- Kochlöffel
- Messlöffel
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