Smilyanski Fasul Yahniya – Bulgischer Bohneneintopf mit Smolyan-Bohnen
Originalname Smilyanski fasul yahniya
Herzhafter bulgarischer Bohneneintopf aus Smolyan-Bohnen (Smilyanski fasul), langsam mit Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Knoblauch und typisch bulgarischem Paprika-Minz-Aroma geschmort. Sämig, duftend und wärmend – perfekt als einfaches Hauptgericht mit Brot oder als sättigende Vorspeise.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 46 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 14 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Die getrockneten Smolyan-Bohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen. Danach das Einweichwasser abgießen und die Bohnen kurz unter fließendem Wasser abspülen.
Die getrockneten Smolyan-Bohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen. Danach das Einweichwasser abgießen und die Bohnen kurz unter fließendem Wasser abspülen.
Wartezeit 8 Tage
1500 ml Wasser (plus ggf. etwas mehr zum Auffüllen) 300 g Smolyan-Bohnen (getrocknet, sogenannte Smilyanski fasul, alternativ andere weiße Bohnen) -
Schritt 2 Eingeweichte Bohnen in einen großen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken (so dass sie gut bedeckt sind). Zum Kochen bringen und 10 Minuten sprudelnd kochen. Anschließend das Wasser abgießen, Bohnen erneut kurz abspülen. So werden sie bekömmlicher.
Eingeweichte Bohnen in einen großen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken (so dass sie gut bedeckt sind). Zum Kochen bringen und 10 Minuten sprudelnd kochen. Anschließend das Wasser abgießen, Bohnen erneut kurz abspülen. So werden sie bekömmlicher.
Wartezeit 10 min
300 g Smolyan-Bohnen (getrocknet, sogenannte Smilyanski fasul, alternativ andere weiße Bohnen) 1500 ml Wasser (plus ggf. etwas mehr zum Auffüllen) -
Schritt 3 Zwiebeln, Karotten und rote Paprika vorbereiten: Zwiebeln schälen und fein würfeln, Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden, Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Zwiebeln, Karotten und rote Paprika vorbereiten: Zwiebeln schälen und fein würfeln, Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden, Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
120 g Karotten 200 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 100 g Rote Paprika (frisch) -
Schritt 4 Im großen Topf das Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten. Karotten und Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten mitdünsten, dabei gelegentlich umrühren.
Im großen Topf das Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten. Karotten und Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten mitdünsten, dabei gelegentlich umrühren.
Wartezeit 10 min
100 g Rote Paprika (frisch) 3 EL Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) 200 g Zwiebeln 120 g Karotten -
Schritt 5 Den gehackten Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet. Dann Paprikapulver edelsüß und optional geräuchertes Paprikapulver einrühren und kurz im Öl anrösten, aber nicht anbrennen lassen.
Den gehackten Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet. Dann Paprikapulver edelsüß und optional geräuchertes Paprikapulver einrühren und kurz im Öl anrösten, aber nicht anbrennen lassen.
Wartezeit 1 min
2 TL Paprikapulver edelsüß 3 Stück Knoblauchzehen ½ TL Paprikapulver geräuchert (optional, für Raucharoma) -
Schritt 6 Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten. Danach die stückigen Tomaten zufügen und gut verrühren. Mit einer Prise Zucker abrunden, falls gewünscht.
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten. Danach die stückigen Tomaten zufügen und gut verrühren. Mit einer Prise Zucker abrunden, falls gewünscht.
Wartezeit 2 min
⅕ Prise Zucker (optional, zum Abrunden der Tomaten) 20 g Tomatenmark 200 g Tomaten aus der Dose (stückig, natur) -
Schritt 7 Die vorgekochten Bohnen in den Topf geben. Mit Wasser auffüllen, bis die Bohnen gut bedeckt sind (bei Bedarf etwas mehr Wasser als angegeben verwenden). Lorbeerblätter, getrocknete Minze und Bohnenkraut hinzufügen und alles gut verrühren.
Die vorgekochten Bohnen in den Topf geben. Mit Wasser auffüllen, bis die Bohnen gut bedeckt sind (bei Bedarf etwas mehr Wasser als angegeben verwenden). Lorbeerblätter, getrocknete Minze und Bohnenkraut hinzufügen und alles gut verrühren.
1 TL Getrocknete Minze 1500 ml Wasser (plus ggf. etwas mehr zum Auffüllen) 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL getrockneter Bohnenkraut 300 g Smolyan-Bohnen (getrocknet, sogenannte Smilyanski fasul, alternativ andere weiße Bohnen) -
Schritt 8 Den Eintopf aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 60–70 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich und die Flüssigkeit sämig sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.
Den Eintopf aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 60–70 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich und die Flüssigkeit sämig sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 1 h 10 min
-
Schritt 9 Wenn die Bohnen weich sind, den Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Falls die Konsistenz zu flüssig ist, noch einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen.
Wenn die Bohnen weich sind, den Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Falls die Konsistenz zu flüssig ist, noch einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 10 Petersilie fein hacken. Den Eintopf vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen und nach Belieben mit Brot servieren.
Petersilie fein hacken. Den Eintopf vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen und nach Belieben mit Brot servieren.
Wartezeit 10 min
10 g frische Petersilie (zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- großer Topf
- Kochlöffel
- Schüssel zum Einweichen
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