Feigen-Marmelade mit Zitrone und Vanille
Originalname Feigen-Marmelade
Samtige Feigen-Marmelade, verfeinert mit frischer Zitrone und echter Vanille. Die Süße reifer Feigen trifft auf eine feine Säure und warme Vanillenoten. Perfekt als Brotaufstrich, zu Käse, Joghurt oder als fruchtige Füllung für Gebäck – und ideal, um den Sommergeschmack das ganze Jahr über zu konservieren.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 8 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 2 g
- Eiweiß
- 85 g
- Kohlenhydrate
- 80 g
- davon Zucker
- 1 g
- Fett
- 0 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 50 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Feigen unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen. Stielansätze abschneiden. Feigen in kleine Stücke schneiden, dabei sehr harte Stellen entfernen.
1000 g Feigen (reif) -
Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben (nur das Gelbe), dann die Zitrone auspressen und den Saft beiseitestellen.
1 Stück Zitronen (unbehandelt, für Saft und abgeriebene Schale) -
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Schote und Mark bereithalten.
1 Stück Vanilleschote (alternativ 1–2 TL Vanilleextrakt) -
Feigenstücke in einen großen Topf geben. Zitronenschale, Zitronensaft, Wasser und eine kleine Prise Salz hinzufügen und alles kurz durchmischen.
50 ml Wasser 1000 g Feigen (reif) 1 Stück Zitronen (unbehandelt, für Saft und abgeriebene Schale) Salz (nach Geschmack) -
Zucker und Gelierzucker zu den Feigen in den Topf geben und gut verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Vanillemark und die ausgekratzte Schote hinzufügen.
500 g Zucker (weißer Haushaltszucker oder Feinkristallzucker) 250 g Gelierzucker (2:1 oder 3:1, je nach gewünschter Süße) 1 Stück Vanilleschote (alternativ 1–2 TL Vanilleextrakt) -
Die Feigen-Zucker-Mischung zugedeckt etwa 2–3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich Saft bildet und sich der Zucker lösen kann.
Wartezeit 3 h 0 min
-
Nach der Ziehzeit den Topf auf mittlere Hitze stellen und unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Masse zu kochen beginnt.
-
Sobald die Marmelade sprudelnd kocht, die Hitze leicht reduzieren und 4–8 Minuten kräftig kochen lassen. Dabei regelmäßig rühren, damit nichts ansetzt. Nach Wunsch die Feigen mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab teilweise oder ganz pürieren.
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Gelierprobe machen: Einen gekühlten Teller bereitstellen, einen Teelöffel Marmelade darauf geben und kurz abkühlen lassen. Wenn die Oberfläche beim Schieben mit dem Finger leicht Falten wirft, ist die Marmelade fertig. Falls nicht, weitere 1–2 Minuten kochen und erneut testen.
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Topf vom Herd nehmen. Vanilleschote entfernen. Optional Rum einrühren. Die Marmelade abschmecken und bei Bedarf mit einem Hauch Zitronensaft oder einer Mini-Prise Salz ausbalancieren.
1 EL Rum (optional, zum Aromatisieren und zur Haltbarkeit) -
Während die Marmelade kocht, Gläser und Deckel gründlich reinigen und sterilisieren (entweder 10 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser auskochen oder im Backofen bei 120 °C etwa 15 Minuten erhitzen). Gläser auf ein Geschirrtuch stellen.
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Heiße Feigen-Marmelade randvoll in die sterilen Gläser füllen, den Rand sauber abwischen und sofort fest verschließen. Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Die abgekühlten Gläser an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Wochen verbrauchen.
Wartezeit 5 h 0 min
Utensilien
- Küchenwaage
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Zange oder Löffel zum Herausnehmen der Gläser
- Großer Topf mit dickem Boden
- Kleiner Teller für Gelierprobe
- Kartoffelstampfer oder Pürierstab
- Messbecher
- Reibe für Zitronenschale
- Kochlöffel oder Holzlöffel
- scharfes Messer
- Einmachgläser mit Schraubdeckel
- Großer Topf oder Backofen zum Sterilisieren
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