Karpouzopita – Wassermelonen-Pita aus Milos

Wassermelone in grobe Stücke schneiden, rote Fruchtmasse von Schale lösen. Schwarze Kerne möglichst entfernen. 1200 g Fruchtfleisch abwiegen und in eine große Schüssel geben.

Wassermelonenstücke mit den Händen oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, sodass sich Saft bildet, aber noch kleine Fruchtstücke erhalten bleiben. Nicht fein pürieren – die Struktur darf rustikal sein.

Zucker und Zimt zugeben und kurz unterrühren.

Mehl und eine Prise Salz über die Melonenmasse sieben. Mit einem Löffel oder Schneebesen vorsichtig unterarbeiten, bis ein dickflüssiger, leicht klumpiger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Melonenstücke nicht völlig zerfallen.

60 ml Olivenöl und 40 g Honig in den Teig geben und gleichmäßig einrühren. Die Konsistenz soll an einen schweren Pfannkuchenteig erinnern; ist der Teig zu flüssig, noch etwas Mehl ergänzen, ist er zu fest, wenig Melonensaft oder Wasser zugeben.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde oder eckige Backform (ca. 26–28 cm Durchmesser) dünn mit 10 ml Olivenöl auspinseln.

Wartezeit 10 min

Die geölte Form großzügig mit Grieß ausstreuen, sodass Boden und Seiten leicht bedeckt sind. Überschüssigen Grieß ausschütteln. Das verhindert Ankleben und gibt eine feine Kruste.

Den Melonenteig in die vorbereitete Form gießen und glatt streichen. Die Schicht sollte etwa 2–3 cm hoch sein. Nach Wunsch die Oberfläche leicht mit etwas zusätzlichem Zucker und Zimt bestreuen.

Sesamsamen gleichmäßig über die Oberfläche streuen. Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.

Die Karpouzopita im vorgeheizten Ofen 35–45 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist, die Oberfläche karamellisiert aussieht und die Masse in der Mitte gerade eben gestockt ist. Gegen Ende der Backzeit im Auge behalten, damit sie nicht zu dunkel wird.

Wartezeit 40 min

Nach dem Backen die Form aus dem Ofen nehmen und die Karpouzopita mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Sie wird beim Abkühlen fester und lässt sich dann besser schneiden.

Wartezeit 1 h 0 min

Vor dem Servieren nach Belieben mit etwas flüssigem Honig beträufeln. In Rauten oder Quadrate schneiden und bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt servieren.