Yetsom Beyaynetu – Äthiopische Fasten-Kombiplatte (vegan)

Für das Injera Wasser in eine große Schüssel geben. Teffmehl, Weizenmehl, Salz und Trockenhefe hinzufügen und mit einem Schneebesen zu einem glatten, eher dünnflüssigen Teig verrühren, ähnlich Pfannkuchenteig.

Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.

Wartezeit 1 h

Kurz vor dem Backen das Öl unterrühren. Eine große beschichtete Pfanne stark vorheizen, dann auf mittlere Hitze reduzieren. Eine Schöpfkelle Teig in die Pfanne gießen, Pfanne kippen, damit der Teig dünn und gleichmäßig verteilt ist. Nur von einer Seite backen, bis die Oberfläche komplett mit kleinen Blasen übersät ist und trocken wirkt. Herausnehmen und auf einem Tuch abkühlen lassen. Mehrere große Fladen backen.

Für Miser Wot die Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten glasig und leicht goldbraun schmoren.

Knoblauch, Ingwer und Berbere zufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet. Tomatenpassata einrühren und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen.

Rote Linsen und Wasser einrühren, aufkochen und dann bei kleiner Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich und cremig sind. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf wenig Wasser ergänzen. Mit Salz abschmecken.

Wartezeit 20 min

Für Kik Alicha Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch und Ingwer hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln 5–7 Minuten glasig braten.

Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und 1 Minute mitrösten. Gelbe Linsen einrühren, dann Wasser zugeben.

Alles aufkochen und bei niedriger Hitze 25–30 Minuten sanft köcheln, bis die Linsen zerfallen und eine dicke, milde Creme bilden. Gelegentlich umrühren. Mit Salz abschmecken.

Wartezeit 25 min

Für Gomen den Grünkohl von den harten Stielen streifen und in Streifen schneiden. Zwiebeln würfeln, Knoblauch und Ingwer hacken, grüne Chili in Ringe schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln 5 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili zufügen und 1–2 Minuten mitdünsten.

Grünkohl und Wasser zugeben, alles gut durchmischen. Zugedeckt 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis der Kohl weich, aber noch grün ist. Mit Salz abschmecken.

Wartezeit 10 min

Für Atkilt Wot Kartoffeln, Karotten und Weißkohl in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken.

Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln 5 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Kurkuma und Kreuzkümmel zugeben und kurz mitrösten.

Kartoffeln, Karotten und Weißkohl in den Topf geben, gut mischen. Wasser zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten zugedeckt schmoren, bis das Gemüse weich ist, aber nicht zerfällt. Mit Salz abschmecken.

Wartezeit 20 min

Für den Tomaten-Zwiebel-Salat Tomaten in kleine Würfel schneiden, rote Zwiebel fein würfeln, Chili sehr fein hacken. Alles in eine Schüssel geben.

Zitronensaft und Öl hinzufügen, gut mischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren beiseitestellen.

Zum Anrichten einen großen Injera-Fladen auf eine Platte legen (oder zwei überlappend). Die verschiedenen Wots – Miser Wot, Kik Alicha, Gomen, Atkilt Wot – in kleinen Häufchen kreisförmig auf dem Injera verteilen. In die Mitte den Tomaten-Zwiebel-Salat setzen. Mit zusätzlichen Injera-Fladen und Zitronenspalten servieren.