Äthiopisches Beyaynetu (veganer Kombinationsteller)
Originalname Beyaynetu
Beyaynetu ist ein äthiopischer Kombinationsteller aus verschiedenen veganen Wot (Eintöpfen) auf Injera-Fladenbrot. Hier bekommst du eine alltagstaugliche Version mit drei Sorten: scharfes Linsen-Wot (Misir Wot), mildes Kichererbsen-Wot und aromatisches Gemüse-Wot. Perfekt zum Teilen, mit tiefen Gewürzaromen, viel Gemüse und ohne tierische Produkte.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 1 h
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 88 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 19 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Rote Linsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar wird. Beiseitestellen.
Rote Linsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar wird. Beiseitestellen.
200 g Rote Linsen -
Schritt 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken.
12 g Knoblauchzehen 250 g Zwiebeln 10 g Ingwer -
Schritt 3 Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 8–10 Minuten langsam goldgelb und weich schmoren, dabei gelegentlich rühren, damit sie nicht anbrennen.
Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 8–10 Minuten langsam goldgelb und weich schmoren, dabei gelegentlich rühren, damit sie nicht anbrennen.
Wartezeit 10 min
30 g Rapsöl -
Schritt 4 Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es gut duftet. Berbere, Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren und kurz anrösten, bis die Gewürze aromatisch sind.
Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es gut duftet. Berbere, Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren und kurz anrösten, bis die Gewürze aromatisch sind.
Wartezeit 2 min
10 g Ingwer 5 g Paprikapulver edelsüß 14 g Berbere-Gewürzmischung 12 g Knoblauchzehen 3 g Kreuzkümmel -
Schritt 5 Passierte Tomaten zugeben, umrühren und 3–4 Minuten einköcheln lassen. Dann Linsen und Wasser hinzufügen, alles gut verrühren.
Passierte Tomaten zugeben, umrühren und 3–4 Minuten einköcheln lassen. Dann Linsen und Wasser hinzufügen, alles gut verrühren.
Wartezeit 4 min
500 ml Wasser 200 g Rote Linsen 200 g Passierte Tomaten -
Schritt 6 Linsen-Wot bei kleiner bis mittlerer Hitze 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich und cremig sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Zum Schluss mit Salz nach Geschmack abschmecken.
Linsen-Wot bei kleiner bis mittlerer Hitze 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich und cremig sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Zum Schluss mit Salz nach Geschmack abschmecken.
Wartezeit 30 min
Salz (nach Geschmack) -
Schritt 7 Für das Kichererbsen-Wot Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und würfeln. Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Für das Kichererbsen-Wot Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und würfeln. Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
240 g gekochte Kichererbsen (abgespült, entspricht ca. 1 Dose) 8 g Ingwer 150 g Kartoffeln 8 g Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 150 g Karotten -
Schritt 8 Öl in einem zweiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 6–8 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Knoblauch und Ingwer kurz mitdünsten.
Öl in einem zweiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 6–8 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Knoblauch und Ingwer kurz mitdünsten.
Wartezeit 8 min
25 g Rapsöl -
Schritt 9 Karotten- und Kartoffelwürfel, Kurkuma, Kreuzkümmel und Paprikapulver zugeben, gut umrühren und 2–3 Minuten mitrösten.
Karotten- und Kartoffelwürfel, Kurkuma, Kreuzkümmel und Paprikapulver zugeben, gut umrühren und 2–3 Minuten mitrösten.
Wartezeit 3 min
3 g Kreuzkümmel 4 g Kurkuma 150 g Karotten 150 g Kartoffeln 3 g Paprikapulver edelsüß -
Schritt 10 Kichererbsen und Wasser hinzufügen, alles verrühren und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Karotten weich sind und der Eintopf leicht sämig ist. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Kichererbsen und Wasser hinzufügen, alles verrühren und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Karotten weich sind und der Eintopf leicht sämig ist. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Wartezeit 25 min
400 ml Wasser Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 240 g gekochte Kichererbsen (abgespült, entspricht ca. 1 Dose) -
Schritt 11 Für das Gemüse-Wot Weißkohl in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Für das Gemüse-Wot Weißkohl in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
150 g Zwiebeln 8 g Knoblauchzehen 300 g Weißkohl 250 g Kartoffeln 200 g Karotten 6 g Ingwer -
Schritt 12 Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln 5–7 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer kurz mitdünsten.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln 5–7 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer kurz mitdünsten.
Wartezeit 7 min
25 g Rapsöl -
Schritt 13 Weißkohl, Kartoffeln und Karotten in den Topf geben. Kurkuma, Kreuzkümmel und Paprikapulver zufügen, alles gut vermengen und 3–4 Minuten anschwitzen.
Weißkohl, Kartoffeln und Karotten in den Topf geben. Kurkuma, Kreuzkümmel und Paprikapulver zufügen, alles gut vermengen und 3–4 Minuten anschwitzen.
Wartezeit 4 min
300 g Weißkohl 250 g Kartoffeln 4 g Kurkuma 3 g Kreuzkümmel 3 g Paprikapulver edelsüß 200 g Karotten -
Schritt 14 Wasser angießen, gut umrühren, aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich, aber noch strukturiert ist. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Wasser angießen, gut umrühren, aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich, aber noch strukturiert ist. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Wartezeit 25 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 200 ml Wasser Salz (nach Geschmack) -
Schritt 15 Zum Anrichten Injera-Fladen auf große Teller oder eine Platte legen. Die drei Wot-Sorten in kleinen Häufchen oder Streifen auf dem Injera verteilen, sodass ein bunter Kombinationsteller entsteht.
Zum Anrichten Injera-Fladen auf große Teller oder eine Platte legen. Die drei Wot-Sorten in kleinen Häufchen oder Streifen auf dem Injera verteilen, sodass ein bunter Kombinationsteller entsteht.
4 Stück Injera-Fladen (oder großes Fladenbrot, idealerweise aus Teff) -
Schritt 16 Optional Zitrone in Spalten schneiden und dazu reichen. Frische Kräuter grob zupfen und über die Eintöpfe streuen. Beyaynetu traditionell mit den Händen essen, dabei Stücke vom Injera abreißen und damit die Eintöpfe aufnehmen.
Optional Zitrone in Spalten schneiden und dazu reichen. Frische Kräuter grob zupfen und über die Eintöpfe streuen. Beyaynetu traditionell mit den Händen essen, dabei Stücke vom Injera abreißen und damit die Eintöpfe aufnehmen.
1 Handvoll Frische Kräuter (z.B. Koriander oder Petersilie, optional) ½ Stück Zitrone (optional, in Spalten)
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Sieb
- großer Topf
- 2–3 Töpfe mittlerer Größe
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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