Asiatischer Glasnudelsalat mit Limette, Ingwer und Koriander
Originalname Asiatischer Glasnudelsalat
Leichter, frischer Glasnudelsalat mit viel knackigem Gemüse, aromatischem Koriander und einem würzigen Limetten-Ingwer-Dressing. Die süß-saure Sauce mit Soja, Sesamöl und etwas Schärfe umhüllt zarte Glasnudeln und buntes Gemüse wie Paprika, Gurke und Karotten. Perfekt als leichtes Mittagessen, fürs Buffet oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Tofu.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Glasnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen (meist 3–5 Minuten), bis sie weich, aber noch bissfest sind. Anschließend in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser gründlich abschrecken und gut abtropfen lassen.
Wartezeit 5 min
200 g Glasnudeln -
Die abgekühlten Glasnudeln mit einer Schere oder einem Messer in 2–3 kürzere Stücke schneiden, damit sie sich später besser mit dem Gemüse mischen und essen lassen.
200 g Glasnudeln -
Gurke längs halbieren, bei Bedarf entkernen und in feine Halbmonde oder Stifte schneiden. Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Karotten schälen und in sehr feine Stifte (Julienne) oder dünne Scheiben schneiden.
150 g Karotten 150 g Rote Paprika 200 g Gurke -
Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Koriander und Minze (falls verwendet) grob hacken. Nüsse grob hacken, falls sie sehr groß sind.
20 g frischer Koriander 10 g Frische Minze (optional) (optional) 40 g geröstete Erdnüsse oder Cashews 40 g Frühlingszwiebeln 80 g Rotkohl -
Für das Dressing Limettensaft, Sojasauce, neutrales Öl, geröstetes Sesamöl und Agavendicksaft in eine Schüssel oder ein Schraubglas geben.
60 ml Limettensaft, frisch gepresst 1 ½ EL Agavendicksaft oder Honig 30 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 1 EL Geröstetes Sesamöl 40 ml Sojasauce -
Ingwer fein reiben, Knoblauch sehr fein hacken oder pressen und zum Dressing geben. Chili je nach gewünschter Schärfe fein hacken oder Chiliflocken verwenden. Mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und alles gründlich verrühren oder kräftig schütteln, bis sich die Flüssigkeiten verbinden.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) rote Chilischote oder Chiliflocken (nach Geschmack) 1 Stück Knoblauchzehen 15 g frischer Ingwer -
Glasnudeln in eine große Schüssel geben. Gurke, Paprika, Karotten, Rotkohl und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Das Dressing gleichmäßig darüber verteilen und alles sorgfältig vermengen, bis Nudeln und Gemüse gut mit der Sauce überzogen sind.
40 g Frühlingszwiebeln 200 g Gurke 150 g Rote Paprika 150 g Karotten 200 g Glasnudeln 80 g Rotkohl -
Koriander, Minze (falls verwendet), gehackte Nüsse und Sesam über den Salat streuen und nochmals kurz unterheben, dabei einige Kräuter und Nüsse für die Deko zurückbehalten.
20 g frischer Koriander 10 g Frische Minze (optional) (optional) 40 g geröstete Erdnüsse oder Cashews 1 EL weißer oder schwarzer Sesam -
Den Glasnudelsalat idealerweise 10–15 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Limettensaft, Sojasauce oder Chili nachwürzen. Mit restlichen Kräutern und Nüssen bestreuen und servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochtopf
- kleine Schüssel oder Schraubglas für das Dressing
- Küchensieb
- Reibe für Ingwer
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Gemüseschäler
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