Asiatische Glasnudeln mit grünen Bohnen und cremiger Erdnusssoße
Glasnudeln treffen auf knackige grüne Bohnen in einer cremigen, aromatischen Erdnusssoße mit Sojasauce, Limette und Sesamöl. Ein leichtes, aber sättigendes Gericht mit viel Gemüse, perfekt für ein schnelles Abendessen oder als asiatisch inspiriertes Beilagen-Highlight.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 75 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Bohnen waschen, die Enden abschneiden und in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden. Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Möhre schälen und in dünne Stifte oder Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken oder reiben.
60 g Möhre 60 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen 200 g grüne Bohnen (frisch oder TK) 80 g Rote Paprika 1 Stange Frühlingszwiebeln 10 g frischer Ingwer -
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Bohnen darin 4–5 Minuten blanchieren, bis sie kräftig grün und bissfest sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen. Im gleichen Wasser (oder frischem) die Glasnudeln nach Packungsanweisung 3–5 Minuten einweichen/kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
200 g grüne Bohnen (frisch oder TK) 160 g Glasnudeln -
Für die Erdnusssoße in einer Schüssel Erdnussbutter, Sojasoße, Limettensaft, Ahornsirup bzw. Agavendicksaft, Kokosmilch und Wasser mit einem Schneebesen glatt rühren, bis eine cremige, gut fließende Soße entsteht. Bei Bedarf mit etwas mehr Wasser verdünnen. Chiliflocken untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Limettensaft, frisch gepresst 2 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft 120 ml Wasser (für die Soße, plus zusätzlich zum Kochen) 60 g Erdnussbutter (cremig, ungesüßt) 1 Prise Chiliflocken oder frische Chili 2 EL Sojasoße 80 ml Kokosmilch (vollfett, aus der Dose) Salz (nach Geschmack) -
In einer großen Pfanne oder einem Wok das Pflanzenöl auf mittelhoher Hitze erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch 1–2 Minuten glasig anschwitzen. Dann Paprika, Möhre und die blanchierten Bohnen hinzufügen und alles unter Rühren 3–4 Minuten braten, sodass das Gemüse noch schön knackig bleibt.
60 g Zwiebel 60 g Möhre 1 ½ EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 10 g frischer Ingwer 2 Stück Knoblauchzehen 200 g grüne Bohnen (frisch oder TK) 80 g Rote Paprika -
Glasnudeln zum Gemüse in die Pfanne geben und gut unterheben. Die Erdnusssoße darüber gießen und alles 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze durchschwenken, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen und alles heiß ist. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, wenn die Soße zu dick wird. Mit Salz und Pfeffer fein nachjustieren.
160 g Glasnudeln Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 120 ml Wasser (für die Soße, plus zusätzlich zum Kochen) -
Geröstete Erdnüsse grob hacken. Koriander oder Petersilie grob zupfen. Sesamöl über die Glasnudeln träufeln, Frühlingszwiebeln, gehackte Erdnüsse und Kräuter darüber streuen. Nach Wunsch mit zusätzlichen Chiliflocken garnieren und sofort servieren.
1 TL Sesamöl (geröstet) 20 g geröstete Erdnüsse (ungesalzen) 1 Prise Chiliflocken oder frische Chili 1 Handvoll frischer Koriander oder Petersilie 1 Stange Frühlingszwiebeln
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Schneebesen oder Gabel
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- große Pfanne oder Wok
- großer Topf
- scharfes Messer
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