Spargelquiche mit Schinken und Emmentaler

Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingern oder einem Teigmischer zügig zu einer krümeligen Masse verarbeiten.

Ei und 2 EL kaltes Wasser zum Mehl-Butter-Gemisch geben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, esslöffelweise etwas mehr Wasser hinzufügen, bis er gerade so zusammenhält.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Eine Quiche- oder Tarteform (ca. 26–28 cm Durchmesser) mit Butter gründlich einfetten.

Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. In die Form legen, Boden und Rand andrücken, überstehenden Teig abschneiden. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Grünen Spargel im unteren Drittel bei Bedarf schälen und die holzigen Enden abschneiden. Stangen in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Spargelstücke darin bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen, aber noch bissfest sind. Leicht salzen und pfeffern, dann beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.

Kochschinken in Streifen oder kleine Würfel schneiden. Emmentaler grob reiben, falls nicht bereits gerieben.

In einer Schüssel Eier mit Sahne und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Masse sollte gut abgeschmeckt, aber nicht zu salzig sein, da Schinken und Käse ebenfalls Salz mitbringen.

Den vorbereiteten Teigboden aus dem Kühlschrank holen. Spargel, Schinken und etwa zwei Drittel des Emmentalers gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

Eier-Sahne-Mischung gleichmäßig über die Füllung gießen. Den restlichen Emmentaler obenauf streuen.

Quiche auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist und die Oberfläche goldbraun erscheint. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 45 min

Die Spargelquiche aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur in Stücke geschnitten servieren.

Wartezeit 15 min