Spargelomelett mit frischen Kräutern

Spargel vorbereiten: Enden des grünen Spargels knapp abschneiden. Dickere Stangen im unteren Drittel mit einem Sparschäler schälen. Spargel in ca. 3–4 cm lange Stücke schneiden.

Kräuter vorbereiten: Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilien- und Kerbelblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Beiseitestellen.

Eiermischung: Eier in eine Schüssel aufschlagen. Milch zugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen kurz, aber gründlich verquirlen, sodass die Masse homogen, aber nicht schaumig wird.

Spargel anbraten: Eine beschichtete Pfanne (ca. 24 cm) auf mittlerer Stufe erhitzen. Olivenöl und die Hälfte der Butter hineingeben. Spargelstücke dazugeben und 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie bissfest und leicht gebräunt sind. Bei Bedarf 1 EL Wasser zugeben und kurz verdampfen lassen.

Wartezeit 5 min

Hitze leicht reduzieren. Die verquirlte Eiermasse gleichmäßig über den Spargel in der Pfanne gießen. Die Hälfte der vorbereiteten Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Kerbel) darüberstreuen.

Omelett stocken lassen: Restliche Butter in kleinen Flöckchen auf die Oberfläche setzen. Das Omelett 5–7 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze stocken lassen, bis die Unterseite goldgelb ist und die Oberfläche fast gestockt, oben aber noch leicht cremig. Pfanne bei Bedarf mit einem Deckel abdecken, nicht zu stark erhitzen.

Wartezeit 7 min

Optional Parmesan und einen Spritzer Zitronensaft über das fast gestockte Omelett geben. Die restlichen Kräuter darüberstreuen.

Omelett formen: Mithilfe eines Pfannenwenders eine Seite des Omeletts vorsichtig anheben und zur Mitte hin umklappen, sodass eine halbmondförmige Rolle entsteht. Noch 1–2 Minuten in der Pfanne lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wartezeit 2 min

Sofort auf zwei vorgewärmte Teller gleiten lassen, bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.