Mkatra Foutra – Komorische Kokos-Hefepfannkuchen
Originalname Mkatra Foutra
Mkatra Foutra sind traditionelle Pfannkuchen von den Komoren: außen knusprig, innen weich und luftig, mit feinem Kokosaroma und zarter Hefenote. Sie werden aus einem einfachen Teig mit Kokosmilch zubereitet, langsam in der Pfanne gebacken und mit Sesam bestreut. Ideal als Frühstück, zum Tee oder als Snack – pur, mit Honig, Zucker oder herzhaften Beilagen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
160 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 19 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 160 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Mehl in eine große Schüssel sieben. Trockenhefe, Backpulver, Zucker und eine gute Prise Salz dazugeben und mit einem Schneebesen gründlich vermischen.
300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 5 g Trockenhefe 25 g Zucker 4 g Backpulver Salz (nach Geschmack) -
Kokosmilch in einen Messbecher geben und gut durchrühren oder schütteln, damit sich Fett und Flüssigkeit verbinden. Mit lauwarmem Wasser auffüllen. Das Ei hinein schlagen und alles mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen.
150 ml Wasser (lauwarm) 1 Stück Ei 250 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt, gut geschüttelt) -
Die Flüssigkeit nach und nach zur Mehlmischung gießen und dabei mit dem Schneebesen oder einem Holzlöffel kräftig rühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Zum Schluss 2 EL neutrales Pflanzenöl unterrühren.
2 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Die Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zugenommen und kleine Bläschen gebildet hat.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Kurz vor Ende der Gehzeit eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. 1–2 TL Öl (und optional ein kleines Stück Butter) hineingeben und verteilen.
2 EL Pflanzenöl (zum Ausbacken in der Pfanne) 1 EL Butter (optional, für extra Geschmack beim Ausbacken) -
Den aufgegangenen Teig kurz, aber vorsichtig mit einem Löffel umrühren, damit nicht alle Luft entweicht. Der Teig soll zähflüssig, aber gut gießbar sein – bei Bedarf mit etwas Wasser minimal verdünnen.
-
Für jeden Pfannkuchen etwa eine kleine Kelle Teig (ca. 2–3 EL) in die Pfanne geben und leicht rund auslaufen lassen. Die Oberfläche großzügig mit Sesam bestreuen.
1 ½ EL Sesamsamen (hell, zum Bestreuen) -
Die Mkatra Foutra bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten backen, bis die Oberfläche fast trocken ist und die Unterseite goldbraun wird. Wenn sie traditionell nur von einer Seite gebacken werden sollen, in der Pfanne lassen, bis die Oberseite komplett gestockt ist. Alternativ vorsichtig wenden und weitere 1–2 Minuten auf der zweiten Seite backen.
-
Fertige Pfannkuchen auf einen Teller legen und im warmen Ofen (ca. 60 °C) oder unter einem Tuch warmhalten. Nach Bedarf weiteres Öl (und optional Butter) in der Pfanne erhitzen und aus dem restlichen Teig weitere Pfannkuchen backen.
2 EL Pflanzenöl (zum Ausbacken in der Pfanne) 1 EL Butter (optional, für extra Geschmack beim Ausbacken) -
Zum Servieren die noch warmen Mkatra Foutra nach Belieben mit Zucker bestreuen oder mit Honig beträufeln. Sie schmecken auch pur oder zu Tee, Kaffee oder einem herzhaften Curry.
2 EL Zucker (optional, zum Bestreuen oder Servieren) 2 EL Honig (optional, zum Servieren)
Utensilien
- Schneebesen oder Holzlöffel
- Kelle oder großer Löffel
- Messbecher
- Rührschüssel
- Pfannenwender
- Pfanne, ideal beschichtet
- Küchentuch oder Frischhaltefolie
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