Katmi – marokkanische Hefepfannkuchen mit Honig
Originalname Katmi
Katmi sind hauchdünne, weiche Hefepfannkuchen aus Marokko. Sie werden aus einem einfachen Hefeteig in der Pfanne gebacken und traditionell noch warm mit geschmolzener Butter und aromatischem Honig serviert. Perfekt zum Frühstück, als süßer Snack oder zum Tee.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
200 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 27 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 140 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Milch und Wasser in einem Messbecher mischen und leicht erwärmen, bis die Flüssigkeit lauwarm ist (nicht heiß).
Milch und Wasser in einem Messbecher mischen und leicht erwärmen, bis die Flüssigkeit lauwarm ist (nicht heiß).
250 ml Milch (lauwarm, Kuhmilch oder Pflanzendrink) 150 ml Wasser (lauwarm) -
Schritt 2 Lauwarme Milch-Wasser-Mischung in eine große Schüssel geben. Zucker und Trockenhefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
Lauwarme Milch-Wasser-Mischung in eine große Schüssel geben. Zucker und Trockenhefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
Wartezeit 10 min
7 g Trockenhefe (entspricht 1 Päckchen) 15 g Zucker -
Schritt 3 Ei in die Hefemischung schlagen und gründlich verquirlen. Geschmolzene, leicht abgekühlte Butter und den Honig hinzufügen und alles gut verrühren.
Ei in die Hefemischung schlagen und gründlich verquirlen. Geschmolzene, leicht abgekühlte Butter und den Honig hinzufügen und alles gut verrühren.
30 g Butter (geschmolzen, etwas abgekühlt; alternativ neutrales Pflanzenöl) 20 g Honig (flüssig) 1 Stück Ei (Größe M) -
Schritt 4 Mehl, Salz und Backpulver in einer separaten Schüssel kurz vermengen. Die Mischung nach und nach zur Flüssigkeit geben und mit Schneebesen oder Handrührgerät zu einem glatten, relativ flüssigen Teig ohne Klümpchen rühren.
Mehl, Salz und Backpulver in einer separaten Schüssel kurz vermengen. Die Mischung nach und nach zur Flüssigkeit geben und mit Schneebesen oder Handrührgerät zu einem glatten, relativ flüssigen Teig ohne Klümpchen rühren.
300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) ½ TL Backpulver (für zusätzliche Lockerheit) ½ TL Salz -
Schritt 5 Teigschüssel abdecken und an einem warmen Ort ca. 45–50 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen und leicht schaumig ist.
Teigschüssel abdecken und an einem warmen Ort ca. 45–50 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen und leicht schaumig ist.
Wartezeit 50 min
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Schritt 6 Nach der Gehzeit den Teig einmal kurz mit dem Schneebesen durchrühren, damit die Luftblasen sich gleichmäßig verteilen. Der Teig sollte dünnflüssig wie für Crêpes sein; falls zu dick, 1–2 EL Wasser ergänzen.
Nach der Gehzeit den Teig einmal kurz mit dem Schneebesen durchrühren, damit die Luftblasen sich gleichmäßig verteilen. Der Teig sollte dünnflüssig wie für Crêpes sein; falls zu dick, 1–2 EL Wasser ergänzen.
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Schritt 7 Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen und ganz dünn mit etwas Öl einpinseln oder mit Küchenpapier auswischen.
Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen und ganz dünn mit etwas Öl einpinseln oder mit Küchenpapier auswischen.
1 EL Öl (zum Einfetten der Pfanne, neutral) -
Schritt 8 Für jeden Katmi eine kleine Kelle Teig (ca. 60–70 ml) in die heiße Pfanne geben und sofort durch Schwenken der Pfanne zu einem dünnen Pfannkuchen verteilen. 1–2 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken wirkt und der Rand leicht goldbraun ist. Wenden und die zweite Seite 30–60 Sekunden backen. Herausnehmen und auf einem Teller stapeln. Vorgang wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
Für jeden Katmi eine kleine Kelle Teig (ca. 60–70 ml) in die heiße Pfanne geben und sofort durch Schwenken der Pfanne zu einem dünnen Pfannkuchen verteilen. 1–2 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken wirkt und der Rand leicht goldbraun ist. Wenden und die zweite Seite 30–60 Sekunden backen. Herausnehmen und auf einem Teller stapeln. Vorgang wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
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Schritt 9 Für den Honig-Butter-Guss die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Honig zugeben und glattrühren, bis eine homogene, leicht sirupartige Mischung entsteht. Nach Wunsch mit etwas Zimt und einer Prise Salz abrunden.
Für den Honig-Butter-Guss die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Honig zugeben und glattrühren, bis eine homogene, leicht sirupartige Mischung entsteht. Nach Wunsch mit etwas Zimt und einer Prise Salz abrunden.
¼ TL Zimt (optional) 80 g Honig (aromatisch, z.B. Orangenblütenhonig) 50 g Butter (zum Schmelzen) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 10 Katmi auf Teller legen, großzügig mit dem warmen Honig-Butter-Guss beträufeln und sofort servieren. Nach Belieben kann etwas extra Honig am Tisch gereicht werden.
Katmi auf Teller legen, großzügig mit dem warmen Honig-Butter-Guss beträufeln und sofort servieren. Nach Belieben kann etwas extra Honig am Tisch gereicht werden.
Utensilien
- Küchenpinsel oder Küchenpapier
- Messbecher
- Pfannenwender
- kleiner Topf
- Schneebesen oder Handrührgerät
- Pfanne antihaftbeschichtet
- Rührschüssel groß
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