Mikate – Kongolesische Pfannkuchenbällchen

Lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben, Zucker und Trockenhefe einstreuen und kurz verrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt – so sehen Sie, dass die Hefe aktiv ist.

Wartezeit 10 min

Mehl, Salz, Vanillezucker und optional Zimt in einer zweiten Schüssel grob vermischen. Die Mehlmischung nach und nach zur Hefemischung geben und mit einem Holzlöffel oder Teigschaber zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Der Teig soll dickflüssig sein, aber noch vom Löffel fließen.

Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat und Bläschen zu sehen sind.

Wartezeit 1 h 0 min

Kurz vor Ende der Gehzeit das Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf mittlerer bis mittelhoher Hitze auf etwa 170–180 °C erhitzen. Es sollte so viel Öl sein, dass die Teigbällchen frei schwimmen können. Ein Holzlöffeltest hilft: Steigen Bläschen am Stiel auf, ist das Öl heiß genug.

Wartezeit 10 min

Mit einem leicht geölten Teelöffel oder mit der Hand kleine Portionen des aufgegangenen Teigs abstechen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht stark sinkt.

Mikate unter gelegentlichem Wenden 4–6 Minuten goldbraun ausbacken. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. In mehreren Durchgängen fortfahren, bis der ganze Teig verbraucht ist.

Wartezeit 18 min

Die noch warmen Mikate nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit etwas Honig beträufeln und sofort servieren. Frisch schmecken sie am besten.

Wartezeit 2 min