Apfel-Kümmel-Schweinefleischragout
Herzhaftes Schweinefleischragout mit Äpfeln und Kümmel: zart geschmortes Fleisch in einer aromatischen, leicht süßlichen Sauce aus Apfel, Zwiebel und kräftiger Brühe. Der Kümmel bringt warme, erdige Noten, die perfekt zur leichten Apfelsüße passen. Ideal für kühle Tage, serviert mit Kartoffeln, Knödeln oder Spätzle.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
600 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweinefleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Sehnen und grobes Fett nach Wunsch entfernen, etwas Fett darf für den Geschmack dranbleiben.
800 g Schweineschulter (oder Schweinenacken, ohne Knochen) -
Zwiebeln schälen und grob würfeln. Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
2 Stück Knoblauchzehen 250 g Zwiebeln 150 g Karotten 80 g Sellerie (Knollensellerie) -
Äpfel schälen (oder gründlich waschen, wenn die Schale dranbleiben soll), vierteln, Kerngehäuse entfernen und in grobe Stücke schneiden. Mit ein paar Tropfen Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.
250 g Äpfel (eher säuerlich, z.B. Boskoop oder Elstar) 1 TL Zitronensaft (optional, zum Abrunden) -
Butterschmalz in einem schweren Schmortopf oder Bräter bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise zugeben und rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, damit es nicht kocht. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
800 g Schweineschulter (oder Schweinenacken, ohne Knochen) 30 g Butterschmalz (oder neutrales Öl) -
Hitze etwas reduzieren. Butter in den Topf geben. Zwiebeln, Karotten und Sellerie zugeben und unter Rühren 5–7 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig und leicht gebräunt sind.
Wartezeit 7 min
20 g Butter 150 g Karotten 250 g Zwiebeln 80 g Sellerie (Knollensellerie) -
Knoblauch, Tomatenmark, Kümmel und Piment in den Topf geben. 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.
Wartezeit 2 min
2 TL Kümmel (ganz) 3 Stück Pimentkörner (optional) 2 Stück Knoblauchzehen 20 g Tomatenmark -
Das Mehl über das Gemüse stäuben und gut einrühren, sodass es sich verteilt und leicht anröstet. Etwa 1 Minute rösten.
Wartezeit 1 min
15 g Weizenmehl -
Mit Weißwein (falls verwendet) ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Apfelsaft zugeben und kurz aufkochen lassen.
Wartezeit 3 min
150 ml Apfelsaft (naturtrüb, ohne Zuckerzusatz) 100 ml Weißwein (trocken, optional) -
Rinderbrühe angießen, Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Lorbeerblätter, Thymian, Zucker, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut umrühren.
1 TL Thymian (getrocknet oder ein kleiner Zweig frisch) Salz (nach Geschmack) 800 g Schweineschulter (oder Schweinenacken, ohne Knochen) 2 Stück Lorbeerblätter Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 500 ml Rinderbrühe (oder kräftige Gemüse- bzw. Geflügelbrühe) ½ TL Zucker (oder Honig, bei sehr säuerlichen Äpfeln) -
Topf zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 60 Minuten leise schmoren lassen, bis das Fleisch fast zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser zugeben, falls die Sauce zu stark eindickt.
Wartezeit 1 h 0 min
100 ml Wasser (bei Bedarf zum Verlängern der Sauce) -
Nach der ersten Schmortzeit die Apfelstücke zum Ragout geben, vorsichtig unterheben und weitere 20–30 Minuten zugedeckt schmoren, bis Fleisch sehr zart ist und die Äpfel leicht zerfallen, aber noch Struktur haben.
Wartezeit 30 min
250 g Äpfel (eher säuerlich, z.B. Boskoop oder Elstar) -
Lorbeerblätter und ggf. Pimentkörner herausfischen. Sauce eventuell bei offenem Topf etwas einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlichem Kümmel, Zucker oder Zitronensaft abschmecken.
1 TL Zitronensaft (optional, zum Abrunden) 2 TL Kümmel (ganz) 2 Stück Lorbeerblätter 3 Stück Pimentkörner (optional) ½ TL Zucker (oder Honig, bei sehr säuerlichen Äpfeln) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren über das Ragout streuen. Ragout 5–10 Minuten ruhen lassen und dann mit Beilagen nach Wahl (Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Spätzle oder Knödel) servieren.
Wartezeit 10 min
10 g Petersilie (frisch)
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Messbecher
- Schmortopf oder Bräter mit Deckel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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