Granatapfel-Mousse mit Vanille und Zitrusnote
Originalname Granatapfel-Mousse
Luftige Granatapfel-Mousse mit feiner Vanille- und Zitronennote: cremig, fruchtig-säuerlich und zugleich zart süß. Frischer Granatapfelsaft und -kerne treffen auf geschlagene Sahne und eine leichte Joghurtcreme. Ein elegantes Dessert, das optisch mit seiner zarten Rosa-Farbe und leuchtenden Granatapfelkernen beeindruckt – perfekt für Gäste, Feiertage oder ein besonderes Menü.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 25 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 40 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Granatäpfel halbieren. Über einer Schüssel mit einem Holzlöffel auf die Schale klopfen, damit die Kerne herausfallen. Einige schöne Kerne (ca. 40 g) für die Dekoration beiseitelegen.
40 g Granatapfelkerne (für Dekoration, alternativ aus zusätzlichem Granatapfel) 2 Stück Granatapfel (groß, zum Auspressen und für Kerne) -
Die restlichen Granatapfelkerne in ein feines Sieb geben und mit einem Löffel ausdrücken, bis etwa 150 ml Saft gewonnen sind. Alternativ einen Entsafter verwenden. Kernreste entfernen.
2 Stück Granatapfel (groß, zum Auspressen und für Kerne) -
Gelatineblätter in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser 5–10 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
Wartezeit 10 min
4 Blatt Gelatine (weiß) -
Zitrone heiß abspülen, trocken reiben, etwa 1 TL Schale fein abreiben und 1–2 EL Saft auspressen.
½ Stück Zitrone (unbehandelt, nur Saft und etwas Schale) -
Granatapfelsaft mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Zitronenschale in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Mischung darf heiß werden, aber nicht kochen. Vom Herd nehmen.
80 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 2 Stück Granatapfel (groß, zum Auspressen und für Kerne) ½ Stück Zitrone (unbehandelt, nur Saft und etwas Schale) -
Eingeweichte Gelatineblätter gut ausdrücken und in die noch heiße Granatapfelmischung geben. So lange rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Dann die Flüssigkeit in eine Schüssel umfüllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen (ca. 15–20 Minuten).
Wartezeit 20 min
4 Blatt Gelatine (weiß) -
Während die Granatapfelbasis abkühlt, Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. Sahne mit einer Prise Salz in einem hohen Gefäß mit dem Handrührgerät steif schlagen.
Salz (nach Geschmack) 150 g Joghurt (natur, cremig) 250 ml Sahne (mindestens 30 % Fett, gut gekühlt) -
Wenn die Granatapfel-Gelatinemischung nur noch lauwarm ist und leicht zu gelieren beginnt (sie wird etwas sirupartig), zunächst 2–3 EL dieser Mischung zügig unter den Joghurt rühren. Dann den restlichen Granatapfelmix unter den Joghurt rühren.
4 Blatt Gelatine (weiß) 150 g Joghurt (natur, cremig) 2 Stück Granatapfel (groß, zum Auspressen und für Kerne) -
Die geschlagene Sahne in zwei Portionen vorsichtig mit einem Schneebesen oder Teigspatel unter die Granatapfel-Joghurt-Masse heben, bis eine homogene, luftige Mousse entsteht. Nicht zu kräftig rühren, damit die Luft in der Sahne erhalten bleibt.
250 ml Sahne (mindestens 30 % Fett, gut gekühlt) -
Mousse in 4 Dessertgläser oder Schälchen füllen. Oberfläche glatt streichen oder leicht wellig lassen. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Wartezeit 4 h 0 min
-
Vor dem Servieren die Oberfläche nach Wunsch mit den beiseitegelegten Granatapfelkernen bestreuen und leicht mit Puderzucker überstäuben. Sofort gut gekühlt servieren.
1 TL Puderzucker (für Dekoration, optional) 40 g Granatapfelkerne (für Dekoration, alternativ aus zusätzlichem Granatapfel)
Utensilien
- Schüssel klein
- Schneidebrett
- Handrührgerät oder Schneebesen
- Schüssel groß
- feines Sieb
- Messbecher
- Dessertgläser oder Schälchen
- Rührlöffel
- Reibe für Zitrone
- kleiner Topf
- Messer
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