Granatapfel-Panna Cotta mit Vanille

Kleine Dessertgläser oder Förmchen bereitstellen (ca. 120–150 ml Volumen). Diese kurz mit kaltem Wasser ausspülen, damit sich die Panna Cotta später besser löst, falls Sie stürzen möchten.

Gelatineblätter für die Panna Cotta in eine Schüssel mit reichlich kaltem Wasser legen und 5–10 Minuten weich werden lassen.

Wartezeit 5 min

Sahne und Milch in einen Topf geben. Zucker und eine kleine Prise Salz einstreuen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und Mark sowie Schote in die Sahnemischung geben.

Die Sahnemischung unter Rühren langsam erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht (sie darf leicht dampfen, aber nicht sprudelnd kochen). Dann vom Herd nehmen und 2–3 Minuten stehen lassen, damit sie etwas abkühlt.

Wartezeit 3 min

Die Vanilleschote aus der warmen Sahne entfernen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und zur warmen, aber nicht mehr kochenden Sahnemischung geben. Gründlich mit einem Schneebesen rühren, bis sich die Gelatine vollständig gelöst hat.

Die Masse 5–10 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet und sich das Vanillemark gleichmäßig verteilt.

Wartezeit 10 min

Die Panna-Cotta-Masse gleichmäßig in die vorbereiteten Gläser oder Förmchen füllen. Falls Sie eine sehr glatte Oberfläche möchten, die Masse vorher durch ein feines Sieb gießen.

Die Gläser zugedeckt (z.B. mit Frischhaltefolie) mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, besser 4 Stunden oder über Nacht.

Wartezeit 4 h 0 min

Für den Granatapfelspiegel die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen (5–10 Minuten).

Wartezeit 5 min

Granatapfelsaft mit Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und kurz erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung sollte heiß, aber nicht kochend sein, dann vom Herd nehmen.

Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in die heiße Saftmischung geben. Mit einem Schneebesen rühren, bis sich die Gelatine vollständig gelöst hat. Den Saft auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, damit die Panna Cotta beim Aufgießen nicht anschmilzt.

Wartezeit 15 min

Wenn die Panna Cotta fest ist und der Granatapfelsaft nur noch handwarm bis kühl ist, den Saftspiegel vorsichtig auf die Panna Cotta gießen. Dabei langsam an der Glaswand entlang gießen, damit sich die Schichten nicht vermischen.

Die Desserts erneut für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis auch der Granatapfelspiegel vollständig geliert ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Vor dem Servieren die Granatapfel-Panna Cotta mit frischen Granatapfelkernen und nach Wunsch mit kleinen Minzblättchen dekorieren. Direkt aus dem Glas servieren oder die Panna Cotta aus den Förmchen stürzen.