Granatapfel-Schokoladen-Torte

Eine Springform (Ø 24 cm) am Boden mit Backpapier auslegen, den Rand leicht fetten. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zartbitterschokolade mit der Butter über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen, glatt rühren und leicht abkühlen lassen.

Eier mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel 5–7 Minuten hellcremig und voluminös aufschlagen.

Mehl, Backkakao und Backpulver mischen und in zwei Portionen vorsichtig auf die Eiermasse sieben. Mit einem Teigschaber behutsam unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Die leicht abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung zügig, aber vorsichtig unter die Biskuitmasse heben. Teig in die Springform füllen, Oberfläche glatt streichen.

Biskuit im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann vom Rand lösen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.

Wartezeit 40 min

Für die Ganache die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Vom Herd nehmen und über die gehackte Zartbitterschokolade gießen.

1–2 Minuten stehen lassen, dann mit einem Schneebesen oder Löffel zu einer glatten Creme rühren. Butter und Puderzucker einrühren, bis alles homogen ist. Ganache auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann im Kühlschrank 30–45 Minuten leicht anziehen lassen, bis sie streichfähig ist.

Wartezeit 45 min

Für die Granatapfelcreme Granatäpfel halbieren und die Kerne vorsichtig herauslösen. Etwa 80 g Kerne für die Creme abwiegen, den Rest für Dekor und Zwischenschichten beiseitelegen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Granatapfelsaft mit Zucker in einem Topf erhitzen. Speisestärke mit 3–4 EL Saft glatt rühren, in den Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis die Mischung andickt.

Topf vom Herd ziehen, eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heißen, nicht mehr kochenden Saftmasse auflösen. Zitronensaft und Vanillezucker einrühren. Creme lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Sahne steif schlagen. Wenn die Granatapfelmasse nur noch handwarm ist, zunächst 2–3 EL davon unter die Sahne rühren, dann die restliche Masse vorsichtig unterheben. Zum Schluss die 80 g Granatapfelkerne unterziehen. Creme 20–30 Minuten im Kühlschrank leicht anziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Für den Guss Granatapfelsaft mit Zucker aufkochen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen, sodass ein sirupartiger Saft entsteht.

Wartezeit 10 min

Sahne erhitzen, über die gehackte Zartbitterschokolade gießen und zu einer glatten Ganache rühren. Den reduzierten Granatapfelsaft einrühren und etwas abkühlen lassen, bis der Guss noch flüssig, aber nicht mehr heiß ist.

Wartezeit 20 min

Den vollständig ausgekühlten Biskuit zweimal horizontal durchschneiden, sodass drei Böden entstehen. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring eng darum schließen.

Etwa die Hälfte der Schoko-Ganache auf den ersten Boden geben und gleichmäßig verstreichen. Einige Granatapfelkerne aus der Reserve darüber streuen.

Den zweiten Boden auflegen, leicht andrücken. Die Granatapfelcreme darauf verteilen und glatt streichen. Wieder einige Granatapfelkerne darüber geben.

Den dritten Boden auflegen, sanft andrücken. Die restliche Schoko-Ganache auf der Oberfläche verstreichen. Torte im Tortenring mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Wartezeit 12 h 0 min

Tortenring vorsichtig entfernen. Den etwas abgekühlten Granatapfel-Schoko-Guss von der Mitte aus über die Torte gießen und nach außen hin verlaufen lassen. 15–20 Minuten anziehen lassen.

Wartezeit 20 min

Torte mit den restlichen Granatapfelkernen, gehackten Pistazien, etwas Kakaopulver und nach Wunsch Minzblättchen dekorieren. Bis zum Servieren kühl stellen.