Pistazien-Creme mit Granatapfel
Eine seidige Pistazien-Creme aus fein gemahlenen Pistazien, Mascarpone und Sahne, sanft mit Vanille und einem Hauch Zitrone aromatisiert. Frische Granatapfelkerne sorgen für eine fruchtig-säuerliche Note und einen spannenden Biss. Ein elegantes Dessert im Glas, perfekt für besondere Anlässe oder ein stilvolles Menü-Finale.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
470 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 24 g
- davon Zucker
- 36 g
- Fett
- 19 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 60 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Pistazienkerne für die Creme in einen Mixer oder Multizerkleinerer geben und so lange fein mahlen, bis eine möglichst pastige, cremige Konsistenz entsteht. Zwischendurch den Rand herunterstreichen, damit alles gleichmäßig fein wird.
80 g Pistazienkerne (ungeröstet, ungesalzen, gerne geschält für intensive grüne Farbe) -
Die gemahlenen Pistazien mit der Milch in einen kleinen Topf geben, gut verrühren und bei niedriger Hitze 2–3 Minuten erwärmen, bis eine leicht dickliche, aromatische Pistazien-Milch entsteht. Nicht kochen lassen. Dann vom Herd ziehen und lauwarm abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
80 ml Milch (Vollmilch) -
In einer Rührschüssel Mascarpone mit Zucker und Vanilleextrakt kurz mit einem Schneebesen oder Handmixer glatt rühren. Zitronenschale fein über die Schüssel abreiben und unterrühren. Eine kleine Prise Salz zugeben, um die Süße und das Pistazienaroma zu betonen.
½ Stück Zitrone (Bio, nur der Abrieb der Schale wird verwendet) Salz (nach Geschmack) 60 g Zucker (fein) 200 g Mascarpone 1 TL Vanilleextrakt -
Die leicht abgekühlte Pistazien-Milch zur Mascarpone-Mischung geben und alles glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Falls die Masse sehr dick ist, noch 1–2 EL Milch ergänzen (optional, nicht in Zutatenliste).
80 g Pistazienkerne (ungeröstet, ungesalzen, gerne geschält für intensive grüne Farbe) 80 ml Milch (Vollmilch) -
Die kalte Sahne in einem separaten Gefäß mit dem Handmixer steif schlagen. Zuerst bei mittlerer, dann bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
200 ml Sahne (mindestens 30 % Fett) -
Die geschlagene Sahne in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Pistazien-Creme heben, bis eine luftige, cremige Konsistenz entsteht. Nicht zu stark rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
-
Die Pistazien-Creme auf 4 Dessertgläser verteilen. Die Oberfläche glattstreichen oder leicht wellig lassen. Gläser abdecken und mindestens 2 Stunden, besser 3–4 Stunden, im Kühlschrank durchkühlen und leicht anziehen lassen.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Kurz vor dem Servieren die Granatapfelkerne vorbereiten: Falls gewünscht, Puderzucker mit Wasser verrühren und die Kerne darin kurz wenden, damit sie leicht glänzen und einen feinen Süßeschleier erhalten. Überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
Wartezeit 5 min
1 EL Wasser (optional, zum Anlösen des Puderzuckers für Granatapfelmarinade) 120 g Granatapfelkerne (frisch, aus 1 kleinen Granatapfel) 2 TL Puderzucker (optional, für die Granatapfelkerne) -
Die gekühlten Pistazien-Cremes aus dem Kühlschrank nehmen, jeweils großzügig mit Granatapfelkernen toppen und mit den gehackten Pistazien bestreuen. Sofort servieren, solange die Creme gut gekühlt ist und der Kontrast zwischen cremig und fruchtig-knackig perfekt zur Geltung kommt.
120 g Granatapfelkerne (frisch, aus 1 kleinen Granatapfel) 10 g Pistazienkerne (für das Topping, grob oder fein gehackt)
Utensilien
- Handmixer oder Schneebesen
- Dessertgläser oder kleine Schalen
- Feine Reibe für Zitronenschale
- Rührschüsseln
- kleiner Topf
- Mixer oder Multizerkleinerer
- Teigschaber
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.