Crain Crain – Westafrikanischer Blatt-Gulasch mit Fleisch
Originalname Crain Crain
Crain Crain ist ein traditioneller westafrikanischer Eintopf aus zarten Fleischstücken in einer würzigen, leicht schleimigen Kräuter-Blattsauce. Frische oder gefrorene Crain-Crain‑Blätter (z.B. Corchorus / Jute Leaves) werden mit Tomaten, Zwiebeln, Chili und Gewürzen langsam gegart, bis eine reichhaltige, sämige Sauce entsteht. Serviert mit Reis oder Fufu ist dieses aromatische Gericht herzhaft, sättigend und bringt authentische Aromen Westafrikas auf den Teller.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 33 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 36 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Crain-Crain-Blätter, falls gefroren, antauen lassen. Frische Blätter verlesen und waschen.
400 g Crain-Crain-Blätter (frisch oder gefroren, z.B. Jute Leaves / Corchorus) 600 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Tomaten grob würfeln. Chilischoten je nach gewünschter Schärfe entkernen und fein hacken. Frühlingszwiebeln und Petersilie, falls verwendet, in feine Ringe bzw. hacken. Okraschoten, falls verwendet, in dünne Scheiben schneiden.
10 g Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 300 g Tomaten (reif) 100 g optional: Okraschoten (optional, für extra Schleimigkeit) 10 g Ingwer (frisch) 10 g optional: Petersilie (frisch, als Garnitur) 10 g Chilischoten (frisch oder getrocknet, Schärfe nach Wunsch) 20 g Frühlingszwiebeln (optional) -
Einen großen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Pflanzenöl hineingeben und die Fleischwürfel portionsweise rundherum kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Gebräuntes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
20 ml Pflanzenöl (neutral, zum Anbraten) 600 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter) -
Im selben Topf Palmöl zugeben und kurz erhitzen (nicht rauchen lassen). Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Knoblauch und Ingwer zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet.
Wartezeit 7 min
10 g Knoblauchzehen 10 g Ingwer (frisch) 200 g Zwiebeln 70 ml Palmöl (rot, unraffiniert) -
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten anrösten. Dann die gewürfelten Tomaten und Chili zugeben, gut verrühren und weitere 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke, aromatische Basis entstanden ist.
Wartezeit 10 min
10 g Chilischoten (frisch oder getrocknet, Schärfe nach Wunsch) 300 g Tomaten (reif) 40 g Tomatenmark -
Das angebratene Fleisch samt austretendem Saft zurück in den Topf geben. Lorbeerblatt, Brühwürfel und Thymian zufügen, mit Wasser aufgießen und alles gut umrühren. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 30–40 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.
Wartezeit 35 min
1 TL Thymian (getrocknet) 600 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter) 700 ml Wasser 1 Stück Lorbeerblatt 1 Stück Brühwürfel (Hühner- oder Gemüsebrühe) -
Falls verwendet, geräucherten Fisch entgräten und in grobe Stücke zupfen. Nach etwa 20 Minuten Garzeit zum Eintopf geben, damit er sein Aroma abgeben kann.
Wartezeit 10 min
80 g optional: geräucherter Fisch (optional, für zusätzlichen Geschmack) -
Crain-Crain-Blätter grob hacken. Nach der Fleischgarzeit die Blätter (und optional die in Scheiben geschnittenen Okraschoten) in den Topf geben. Gut einrühren. Der Eintopf wird nun leicht schleimig und dicklich. Weitere 10–15 Minuten offen köcheln lassen, bis die Blätter weich sind und die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wartezeit 15 min
400 g Crain-Crain-Blätter (frisch oder gefroren, z.B. Jute Leaves / Corchorus) 100 g optional: Okraschoten (optional, für extra Schleimigkeit) -
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben Frühlingszwiebeln unterrühren und nur kurz mitziehen lassen. Lorbeerblatt entfernen. Eintopf in Schalen füllen und mit Petersilie bestreuen. Typisch mit weißem Reis, Fufu, Banku oder garer Hirse servieren.
1 Stück Lorbeerblatt Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 20 g Frühlingszwiebeln (optional) 10 g optional: Petersilie (frisch, als Garnitur) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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