Sauce Graine (westafrikanische Palmnusssuppe)
Originalname Sauce Graine
Sauce Graine, auch Palmnusssuppe genannt, ist eine reichhaltige, aromatische Suppe aus Westafrika. Samtiges Palmfruchtmark wird mit würziger Brühe, zarten Fleischstücken und getrocknetem Fisch gekocht und mit Chili, Knoblauch und Thymian abgerundet. Serviert mit Reis, Fufu oder Kochbananen entsteht ein wärmendes, tief aromatisches Gericht, das nach gemütlichem Abendessen und geselligem Beisammensein schmeckt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
880 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 63 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 47 g
- Fett
- 19 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Chilischoten je nach gewünschter Schärfe halbieren, Kerne nach Bedarf entfernen und fein hacken.
12 g Knoblauchzehen 15 g Chilischoten (frisch oder getrocknet, Schärfe nach gewünschter Intensität wählen) 200 g Zwiebeln 10 g Ingwer (frisch) -
Rindfleisch und Hühnerschenkel in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 400 g Rindfleisch (z.B. Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 400 g Hühnerschenkel (mit Knochen, ohne Haut möglich) Salz (nach Geschmack) -
In einem großen Topf Palmöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Fleischstücke portionsweise rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
30 g Palmöl (rot, unraffiniert, optional zur Verstärkung der Farbe) 400 g Hühnerschenkel (mit Knochen, ohne Haut möglich) 400 g Rindfleisch (z.B. Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) -
Im verbleibenden Fett Zwiebeln glasig anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.
10 g Ingwer (frisch) 15 g Chilischoten (frisch oder getrocknet, Schärfe nach gewünschter Intensität wählen) 200 g Zwiebeln 12 g Knoblauchzehen -
Tomatenpassata und Paprikapulver in den Topf geben, gut umrühren und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis die Tomaten etwas dicker werden.
Wartezeit 7 min
200 g Tomatenpassata (oder fein pürierte Tomaten aus der Dose) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) -
Angebratenes Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Wasser aufgießen, Lorbeerblätter, Thymian und Brühwürfel hinzufügen. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt 30 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 30 min
400 g Hühnerschenkel (mit Knochen, ohne Haut möglich) 1200 ml Wasser 1 ½ TL Thymian (getrocknet) 2 Stück Lorbeerblätter 1 Stück Brühwürfel (Huhn oder Rind, optional) 400 g Rindfleisch (z.B. Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) -
Währenddessen getrockneten Fisch kurz unter fließendem Wasser abspülen, grob in Stücke brechen und gegebenenfalls sichtbare Gräten entfernen.
60 g getrockneter Fisch (z.B. getrockneter Hering oder Stockfisch, ohne Gräten soweit möglich) -
Palmfruchtkonzentrat kurz durchrühren und in den Topf geben. Getrockneten Fisch hinzufügen, alles gut vermischen. Weitere 25–30 Minuten ohne Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Suppe sämig ist und sich etwas eingedickt hat. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 30 min
400 g Palmfruchtkonzentrat (aus der Dose oder dem Glas, ungewürzt) 60 g getrockneter Fisch (z.B. getrockneter Hering oder Stockfisch, ohne Gräten soweit möglich) -
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch etwas Wasser hinzufügen, falls die Suppe zu dick erscheint, oder offen weiterköcheln, wenn sie noch zu flüssig ist. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1200 ml Wasser Salz (nach Geschmack) -
Für den Reis Wasser mit Salz in einem Topf aufkochen. Reis einstreuen, kurz umrühren, dann bei niedriger Hitze zugedeckt 12–15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ausdampfen lassen, dabei den Deckel geschlossen halten.
Wartezeit 20 min
300 g Weißer Reis (Langkorn) Salz (nach Geschmack) 600 ml Wasser -
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Petersilie grob hacken. Suppe in Schalen füllen, mit den Kräutern bestreuen und zusammen mit dem Reis servieren.
10 g frische Petersilie (oder Koriander, zum Servieren, optional) 20 g Frühlingszwiebeln (zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- kleiner Topf für Reis
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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