Sauce Graine

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Chilis waschen, Stiel entfernen und je nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Kerne grob hacken (Hände anschließend gründlich waschen).

Rindfleisch und Hühnerschenkel kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Stücke in suppengerechte Stücke schneiden, Knochen unbedingt mitverwenden, da sie Geschmack geben.

In einem großen Topf das neutrale Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleischstücke in den Topf geben und 4–5 Minuten rundherum kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Hühnerstücke zugeben und weitere 3–4 Minuten mit anbraten.

Zwiebeln zum Fleisch geben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis es aromatisch duftet, aber nicht bräunt.

Mit passierten Tomaten ablöschen, gut umrühren und 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, damit die Tomaten leicht eindicken und ihre Säure etwas verlieren.

Wartezeit 3 min

Palmfruchtkonzentrat in den Topf geben. Mit Wasser auffüllen, sodass Fleisch und Palmfruchtmark deutlich bedeckt sind (ca. 1,5 Liter). Alles gründlich verrühren, bis sich das Palmfruchtmark im Wasser gelöst hat.

Lorbeerblätter, Brühwürfel, Paprikapulver, Thymian und eine Prise Pfeffer zugeben. Bei Bedarf Muskatblüte oder Muskatnuss hinzufügen. Gut umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und mit Deckel leicht geöffnet 30 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 30 min

Geräucherten Fisch von Gräten und Haut befreien und in grobe Stücke zerteilen. Nach Wunsch sehr kleine Gräten sorgfältig entfernen.

Nach 30 Minuten Kochzeit Chilis, die Fischstücke und die Erdnussbutter in die Suppe geben. Alles vorsichtig umrühren, damit der Fisch nicht völlig zerfällt. Weitere 15–20 Minuten offen köcheln lassen, bis die Suppe merklich eingedickt ist und das Öl sich teilweise an der Oberfläche sammelt.

Wartezeit 20 min

Falls das verwendete Palmfruchtkonzentrat wenig Eigenfett enthält oder Sie eine reichhaltigere Konsistenz wünschen, optional Palmöl zufügen. Gut unterrühren und noch 5 Minuten mitköcheln lassen.

Wartezeit 5 min

Die Suppe abschmecken: Nach und nach Salz und bei Bedarf weiteren Pfeffer hinzufügen. Die Schärfe prüfen; wer es milder möchte, lässt Chilis ganz mitkochen und entfernt sie vor dem Servieren.

Topf vom Herd nehmen und die Sauce Graine 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich Aromen und Fett gleichmäßig verteilen. Lorbeerblätter entfernen. Vor dem Servieren kurz umrühren und möglichst heiß mit gekochtem Reis, Fufu, Banku oder gekochten Kochbananen servieren.

Wartezeit 10 min