Thịt Kho Trứng - Karamellisierter Schweinebauch mit Eiern
Thịt Kho Trứng ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht, das für seinen köstlichen Geschmack bekannt ist. Der geschmorte Schweinebauch wird in einer perfekten Mischung aus braunem Zucker und Fischsauce karamellisiert, während die Eier ihm eine cremige Textur verleihen. Dazu kommt der feine Geschmack von Ingwer, Knoblauch und Schalotten, die alles harmonisch abrunden. Serviert mit Reis und frischen Frühlingszwiebeln ist es das perfekte Wohlfühlessen, das Erinnerungen an Familientreffen und das Neujahrsfest in Vietnam weckt. Ein echter Genuss, der einfach zuzubereiten ist!
Zutaten
Hauptbestandteile
- 1000 g Schweinebauch
- 6 Stück Eier hart gekocht
- 3 Stück Schalotten fein gewürfelt
- 2 Stück Knoblauchzehen klein geschnitten
- 20 g Ingwer daumengroß, gerieben
- 100 g brauner Zucker
- 60 ml Fischsauce
- 100 ml Kokoswasser
- 100 ml Wasser
- 3 Stück Frühlingszwiebeln
- 1 EL Salz
- 0 nach Geschmack Pfeffer
- 2 EL Keimöl zum Anbraten
Schritte
- Schritt 1
Schweinebauch waschen und in Stücke von ca. 4 cm Breite und 1,5 cm Dicke schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser eins EL Salz hinzugeben, die Schweinebauchstücke hineinlegen und für 10 Minuten köcheln lassen. Danach das Wasser abgießen und die Stücke beiseite stellen.
1 EL Salz 1000 g Schweinebauch
- Schritt 2
Die Eier in einem Topf hart kochen, dann abkühlen lassen und pellen.
6 Stück Eier hart gekocht
- Schritt 3
Die Schalotten schälen und fein würfeln. In einer kleinen Pfanne mit etwas Keimöl glasig dünsten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
3 Stück Schalotten fein gewürfelt
- Schritt 4
Knoblauch schälen und klein schneiden. Ingwer schälen und reiben. Beides für die spätere Verwendung bereitstellen.
20 g Ingwer daumengroß, gerieben 2 Stück Knoblauchzehen klein geschnitten
- Schritt 5
In einer Schmorrpfanne 2 EL Keimöl erhitzen und den braunen Zucker hinzufügen. Unter Rühren mit einem Holzlöffel bei mittlerer Hitze etwa 3-5 Minuten weiter rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und zu karamellisieren beginnt.
100 g brauner Zucker
- Schritt 6
Nun die blanchierten Schweinebauchstücke in die Pfanne geben und gut verrühren, damit sie mit dem Karamell überzogen werden.
1000 g Schweinebauch
- Schritt 7
Fischsauce, Knoblauch, Schalotten und Ingwer hinzufügen. Nach Geschmack mit Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten weiterköcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch von allen Seiten karamellisiert ist.
15 min
0 nach Geschmack Pfeffer 60 ml Fischsauce 20 g Ingwer daumengroß, gerieben 2 Stück Knoblauchzehen klein geschnitten 3 Stück Schalotten fein gewürfelt
- Schritt 8
Die hartgekochten Eier, das Kokoswasser und das Wasser in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und für weitere 45 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren.
45 min
100 ml Kokoswasser 100 ml Wasser 6 Stück Eier hart gekocht
- Schritt 9
Das Gericht zusammen mit Reis und gehackten Frühlingszwiebeln servieren. Guten Appetit!
3 Stück Frühlingszwiebeln
Utensilien
- Schneidebrett
- Schmorrpfanne
- Topf
- Sieb
- Löffel
- Pfanne
- Holzlöffel
- Messer
Fragen & Antworten
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