Bai Sach Chrouk – Kambodschanischer gegrillter Schweinebauch mit Reis

Schweinebauch in sehr dünne Scheiben (2–3 mm) schneiden. Dafür das Fleisch 30–40 Minuten anfrieren, dann lässt es sich leichter fein schneiden. In eine große Schüssel geben.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken. Palmzucker fein hacken oder raspeln, falls in Blockform.

Kokosmilch, Fischsauce, Sojasauce und Pflanzenöl zum Fleisch geben. Knoblauch und Palmzucker hinzufügen, mit Pfeffer und einer Prise Salz würzen. Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel vermengen, bis die Fleischscheiben gleichmäßig überzogen sind.

Schüssel abdecken und das Fleisch mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren, besser 2–3 Stunden. Vor dem Braten 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Jasminreis in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Reis mit dem Wasser und einer kleinen Prise Salz in einen Topf geben. Aufkochen, dann auf sehr kleine Hitze reduzieren, Deckel schließen und 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Beilage Gurke längs halbieren, Kerne bei Bedarf mit einem Löffel herauskratzen und in feine Scheiben oder Stifte schneiden. Karotten schälen und in feine Stifte oder dünne Scheibchen schneiden.

Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander grob hacken.

In einer Schüssel Reisessig, Zucker, Fischsauce und den Saft der Limette verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Nach Geschmack mit etwas Limettenabrieb und Salz abschmecken.

Gurke, Karotten, Chili, Frühlingszwiebeln und Koriander in die Schüssel geben und alles gut mischen. Bis zum Servieren durchziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Eine große Grillpfanne oder normale Pfanne erhitzen und das Pflanzenöl hineingeben. Die marinierten Fleischscheiben portionsweise in einer Lage in die heiße Pfanne legen, sodass sie sich nicht überlappen.

Fleisch bei mittelhoher Hitze 2–3 Minuten pro Seite braten, bis es durchgegart ist und die Ränder leicht karamellisiert und gebräunt sind. Falls es zu schnell dunkel wird, die Hitze reduzieren. Fertige Scheiben auf einen Teller legen und warm halten, bis alles Fleisch gebraten ist.

Zum Servieren den Jasminreis mit einer Schale oder Tasse leicht angedrückt formen und auf Teller stürzen. Gegrilltes Schweinefleisch daneben anrichten.

Die Gurken-Karotten-Beilage daneben oder in einer kleinen Schale anrichten. Mit zusätzlich geschnittenen Frühlingszwiebeln, etwas Koriander und Chiliflocken bestreuen. Limettenspalten dazu reichen.