Ca Kho To

Name: Ca Kho To
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 800 g Fischfilets (z.B. Wels oder Kabeljau), in 4 Stücke geschnitten; 60 ml Fischsauce; 50 g Zucker; 200 ml Wasser; 3 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 Stück Schalotten, fein gehackt; 2 Stück Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten; 1 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 2 Stück Chilischoten, fein gehackt; ½ Bund Koriander, grob gehackt; 2 EL Speiseöl

Ca Kho To ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht, das durch seine reichhaltigen und tiefen Aromen besticht. Der karamellisierte Fisch wird in einer dicken, würzigen Sauce geschmort, die aus Fischsauce, Zucker und einer Vielzahl von Gewürzen besteht. Das Ergebnis ist ein zartes, saftiges Fischgericht, das perfekt zu gedämpftem Reis passt und die Geschmacksknospen mit einer harmonischen Mischung aus süßen, salzigen und umami Noten verwöhnt.

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Rezept von malsati-team

: Schwierigkeit
20 min: Vorbereitung
40 min: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Das Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren karamellisieren, bis er eine goldbraune Farbe erreicht.

50 g Zucker 2 EL Speiseöl
Die gehackten Knoblauchzehen und Schalotten hinzufügen und für etwa 2 Minuten anbraten, bis sie duften.

3 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) 2 Stück Schalotten (fein gehackt)
Die Fischstücke in den Topf geben und vorsichtig wenden, damit sie von allen Seiten mit der Karamellmischung bedeckt sind.

800 g Fischfilets (z.B. Wels oder Kabeljau) (in 4 Stücke geschnitten)
Fischsauce, Wasser, gehackte Chilischoten und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch durchgegart und die Sauce eingedickt ist.

Wartezeit 30 min

2 Stück Chilischoten (fein gehackt) 200 ml Wasser 60 ml Fischsauce 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Die Frühlingszwiebeln und den Koriander über den Fisch streuen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Wartezeit 5 min

½ Bund Koriander (grob gehackt) 2 Stück Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
Den Topf vom Herd nehmen und den Fisch vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min