Ca Kho To
Ca Kho To ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht, das durch seine reichhaltigen und tiefen Aromen besticht. Der karamellisierte Fisch wird in einer dicken, würzigen Sauce geschmort, die aus Fischsauce, Zucker und einer Vielzahl von Gewürzen besteht. Das Ergebnis ist ein zartes, saftiges Fischgericht, das perfekt zu gedämpftem Reis passt und die Geschmacksknospen mit einer harmonischen Mischung aus süßen, salzigen und umami Noten verwöhnt.
Zutaten
Hauptgericht
- Fischfilets (z.B. Wels oder Kabeljau) in 4 Stücke geschnitten 800 g
- Fischsauce 60 ml
- Zucker 50 g
- Wasser 200 ml
- Knoblauchzehen fein gehackt 3 Stück
- Schalotten fein gehackt 2 Stück
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten 2 Stück
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen 1 TL
- Chilischoten fein gehackt 2 Stück
- Koriander grob gehackt ½ Bund
- Speiseöl 2 EL
Schritte
- Schritt 1
Das Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren karamellisieren, bis er eine goldbraune Farbe erreicht.
50 g Zucker 2 EL Speiseöl - Schritt 2
Die gehackten Knoblauchzehen und Schalotten hinzufügen und für etwa 2 Minuten anbraten, bis sie duften.
3 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) 2 Stück Schalotten (fein gehackt) - Schritt 3
Die Fischstücke in den Topf geben und vorsichtig wenden, damit sie von allen Seiten mit der Karamellmischung bedeckt sind.
800 g Fischfilets (z.B. Wels oder Kabeljau) (in 4 Stücke geschnitten) - Schritt 4
Fischsauce, Wasser, gehackte Chilischoten und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch durchgegart und die Sauce eingedickt ist.
30 min
2 Stück Chilischoten (fein gehackt) 200 ml Wasser 60 ml Fischsauce 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) - Schritt 5
Die Frühlingszwiebeln und den Koriander über den Fisch streuen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
5 min
½ Bund Koriander (grob gehackt) 2 Stück Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten) - Schritt 6
Den Topf vom Herd nehmen und den Fisch vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen.
10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Topf oder tiefe Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
Fragen & Antworten
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