Cremige Feigen-Eiscreme mit Honig und Vanille
Originalname Feigen-Eiscreme
Diese Feigen-Eiscreme vereint die natürliche Süße reifer Feigen mit cremiger Sahne, mildem Honig und duftender Vanille. Ein Hauch Zimt und etwas Zitronensaft betonen das Aroma der Feigen und sorgen für Frische und Tiefe. Die Eiscreme ist samtig, reichhaltig und elegant – ein luxuriöses Dessert für besondere Anlässe, das sich sowohl im Becher als auch als Beilage zu Tartes oder Käseplatten servieren lässt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 6 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 39 g
- Kohlenhydrate
- 33 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 70 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Feigen waschen, Stielansatz entfernen und in grobe Stücke schneiden. Beiseitestellen.
400 g Feigen (reif) -
Feigen mit Wasser und Butter in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind und Saft abgegeben haben. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Wartezeit 7 min
1 TL Butter (für die Feigen, optional) 2 EL Wasser (zum Vorgaren der Feigen) -
Die noch lauwarmen Feigen mit Zitronensaft und Zimt in einen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Nach Wunsch sehr grobe Stückchen durch ein Sieb streichen. Püree vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 20 min
¼ TL Zimt (gemahlen) 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Sahne, Zucker, Honig, Vanillemark und die ausgekratzte Schote in einen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis der Zucker sich gelöst hat, aber nicht kochen. Vom Herd nehmen, Vanilleschote herausfischen.
50 g Honig (flüssig, milde Sorte) 1 Stück Vanilleschote (oder 1–2 TL Vanilleextrakt) 80 g Zucker 300 ml Sahne (mindestens 30 % Fett) 250 ml Milch (Vollmilch) -
Eigelb in einer Schüssel kurz mit einem Schneebesen verrühren. Nach und nach etwa ein Drittel der heißen Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben, um sie anzugleichen.
4 Stück Eigelb (mittelgroß) -
Die Eigelb-Mischung zurück in den Topf zur restlichen Milch-Sahne geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme leicht eindickt und den Löffel filmartig überzieht (ca. 82–84 °C). Nicht kochen lassen, sonst stockt das Ei.
-
Topf vom Herd nehmen, eine kleine Prise Salz hinzufügen und gut verrühren. Die Vanille-Eisgrundmasse in eine saubere Schüssel umfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen.
Wartezeit 2 h 0 min
Salz (nach Geschmack) -
Das abgekühlte Feigenpüree unter die gut gekühlte Vanille-Eisgrundmasse rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
400 g Feigen (reif) -
Mischung in die Eismaschine füllen und nach Herstellerangaben 25–40 Minuten gefrieren lassen, bis eine cremige, weiche Konsistenz erreicht ist.
Wartezeit 40 min
-
Für festes Kugel-Eis die Feigen-Eiscreme in einen gefriergeeigneten Behälter füllen, Oberfläche glatt streichen und für 2–3 Stunden im Tiefkühler nachfrieren lassen. Vor dem Servieren 5–10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann Kugeln abstechen und servieren.
Wartezeit 3 h 0 min
Utensilien
- Feines Sieb, optional
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Gefriergeeigneter Behälter
- Waage
- Schüsseln
- Kochlöffel oder Teigschaber
- Eismaschine, empfohlen
- Messbecher
- mittlerer Topf
- Stabmixer oder Standmixer
- kleiner Topf
- Messer
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