Saftiger Feigen-Walnuss-Kuchen mit Zimt und Vanille

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Butter fetten und mit etwas Mehl ausstäuben, überschüssiges Mehl ausklopfen.

Walnüsse grob hacken. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten leicht rösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Feigen je nach Größe in kleine Stücke schneiden. Wenn getrocknete Feigen sehr fest sind, kurz in heißem Wasser 5–10 Minuten einweichen, anschließend gut abtropfen und trocken tupfen.

Wartezeit 10 min

Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Nur die gelbe Schicht verwenden, die weiße ist bitter.

Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine 3–5 Minuten hellcremig aufschlagen.

Wartezeit 5 min

Eier nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben. Jedes Ei etwa 30 Sekunden gut unterrühren, bevor das nächste hinzukommt. Zitronenabrieb und eine kleine Prise Salz einrühren.

Mehl mit Backpulver und Zimt in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch in 2–3 Portionen kurz, aber gründlich unter den Teig rühren, bis eine glatte, eher zähe Masse entsteht.

Feigenstücke und geröstete Walnüsse mit einem Teigschaber oder Löffel gleichmäßig unter den Teig heben, nicht mehr zu stark rühren, damit die Stücke ganz bleiben.

Teig in die vorbereitete Springform füllen und Oberfläche glatt streichen. Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.

Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 50–60 Minuten backen. Nach 45 Minuten eine Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben, ist der Kuchen fertig. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 1 h 0 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10–15 Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und in 12 Stücke schneiden.