Klassischer Dresdner Christstollen

Am Vortag die Rosinen in eine Schüssel geben und mit dem Rum übergießen. Gut mischen, abdecken und bei Zimmertemperatur mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, durchziehen lassen. Zwischendurch einmal umrühren, damit alle Rosinen Flüssigkeit aufnehmen.

Wartezeit 12 h 0 min

Am Backtag die Milch lauwarm erwärmen (nicht heiß). Die frische Hefe in die Milch bröckeln, 1 EL vom Zucker zugeben, verrühren und etwa 10–15 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 15 min

In einer großen Schüssel das Mehl mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt, Muskatblüte und Kardamom mischen. Die weiche Butter in Stücken und die Eigelbe zugeben. Zitronen- und Orangenschale fein abreiben und ebenfalls dazugeben.

Die Hefemilch zum Mehl geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine oder per Hand 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen, eher festen Hefeteig kneten. Wenn der Teig zu weich ist, etwas zusätzliches Mehl einarbeiten, ist er zu trocken, teelöffelweise Milch zugeben.

Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort ca. 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

In der Zwischenzeit Mandeln grob hacken, falls sie ganz sind. Die kandierte Zitronen- und Orangenschale in kleinere Würfel schneiden, falls die Stücke sehr groß sind.

Die eingeweichten Rosinen abtropfen lassen, überschüssige Flüssigkeit leicht abstreifen (nicht ausdrücken). Rosinen, Mandeln sowie die kandierten Früchte gleichmäßig auf den gegangenen Teig geben und alles vorsichtig, aber gründlich von Hand einkneten, bis die Früchte gut verteilt sind.

Den Teig erneut abdecken und weitere 20–30 Minuten gehen lassen, damit er sich entspannen kann.

Wartezeit 30 min

Ein Backblech leicht mit Butterschmalz einfetten und dünn mit Mehl bestäuben. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem etwa 30–35 cm langen, ovalen Laib formen.

Für die typische Stollenform das Oval der Länge nach gedanklich in drei Streifen teilen. Den rechten Drittelstreifen zur Mitte hin klappen, dann den linken Teil darüber schlagen, sodass eine versetzte Wulst entsteht. Den Stollen auf das vorbereitete Blech legen und abgedeckt noch einmal 20–30 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 30 min

Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Stollen auf der mittleren Schiene zunächst 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) reduzieren und weitere 40–50 Minuten backen. Bei Bedarf mit Backpapier abdecken, falls der Stollen zu dunkel wird. Er ist fertig, wenn er goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.

Wartezeit 1 h 5 min

Den Stollen aus dem Ofen nehmen und noch heiß rundum mit der flüssigen Butter bestreichen. Anschließend großzügig mit Puderzucker bestäuben, sodass eine geschlossene, dicke Schicht entsteht. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Den vollständig abgekühlten Stollen in Backpapier und anschließend in Alufolie oder in eine gut schließende Dose wickeln. An einem kühlen, trockenen Ort (nicht im Kühlschrank) mindestens 2–3 Tage, besser 1–2 Wochen durchziehen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben nochmals mit Puderzucker bestäuben, in etwa 1–2 cm dicke Scheiben schneiden und servieren.

Wartezeit 72 h 0 min