Rote-Bete-Tarte-Tatin mit Thymian und Balsamico

Rote Bete aus der Verpackung nehmen und gut abtropfen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Große Knollen je nach Größe in halb Zentimeter bis ein Zentimeter dicke Scheiben oder Spalten schneiden, damit sie später gleichmäßig karamellisieren.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste, möglichst schwere Pfanne oder Tarteform (ca. 24–26 cm Durchmesser) bereithalten.

Zucker gleichmäßig in der Pfanne oder Form verteilen und bei mittlerer Hitze auf dem Herd ohne Rühren schmelzen lassen, bis ein goldbrauner Karamell entsteht. Pfanne zwischendurch nur schwenken, nicht umrühren, damit der Zucker nicht kristallisiert.

Sobald der Zucker bernsteinfarben ist, die Butter in Stücken dazugeben und mit einem Holzlöffel vorsichtig einrühren. Olivenöl, Thymian und eine Prise Salz hinzufügen und kurz mitköcheln, bis eine glatte, dickflüssige Sauce entsteht. Hitze abstellen.

Rote-Bete-Stücke dicht an dicht in den noch warmen Karamell legen, eventuell leicht überlappend. Balsamico-Essig gleichmäßig darüberträufeln. Alles bei kleiner bis mittlerer Hitze 5–7 Minuten leise schmurgeln lassen, damit die Rote Bete den Karamell und den Essig etwas aufnimmt. Mit Pfeffer und bei Bedarf weiterer Prise Salz würzen. Herd ausschalten.

Wartezeit 7 min

Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und 5–10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er sich besser formen lässt. Teig vorsichtig entrollen und eine runde Platte ausschneiden, die etwa 1–2 cm größer ist als die Pfanne bzw. Form.

Wartezeit 10 min

Eigelb mit Milch in einer kleinen Schüssel verrühren (falls verwendet). Die Teigplatte locker über die Rote Bete legen, den Rand behutsam zwischen Formrand und Füllung schieben, sodass alles gut abgeschlossen ist. Oberseite des Teigs mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen, damit er schön goldbraun wird.

Tarte in den vorgeheizten Backofen schieben und 25–30 Minuten backen, bis der Blätterteig gut aufgegangen und tief goldbraun ist. Wenn der Teig zu schnell bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 30 min

Tarte aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen, damit der Karamell sich etwas setzt. Einen großen Teller oder eine Platte auf die Form legen und die Tarte mit einem schnellen, sicheren Ruck stürzen. Vorsicht, heißer Karamell kann austreten.

Wartezeit 10 min

Für den Servierbelag Crème fraîche und Ziegenfrischkäse in einer Schüssel glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Rucola mit Olivenöl, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer kurz marinieren.

Die gestürzte Rote-Bete-Tarte-Tatin in 6 Stücke schneiden. Je ein Stück mit einem Klecks der Creme und etwas Rucola servieren. Nach Wunsch mit zusätzlichen Thymianblättchen garnieren.