Spargelrisotto mit frischen Kräutern

Name: Spargelrisotto mit frischen Kräutern
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 300 g Arborio-Reis; 300 g Grüner Spargel, in 2 cm lange Stücke geschnitten; 150 g Zwiebel, fein gehackt; 2 Stück Knoblauchzehe, fein gehackt; 1 ⅕ l Gemüsebrühe; 3 EL Olivenöl; 150 ml Weißwein; 100 g Parmesan, gerieben; 2 EL Zitronensaft; 50 g Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum), gehackt

Dieses Spargelrisotto ist ein wahrer Genuss mit seinem cremigen, schmelzenden Charakter, der durch den frischen Geschmack von grünem Spargel und einer Vielzahl von aromatischen Kräutern abgerundet wird. Der leicht nussige Kick des Spargels harmoniert perfekt mit der Reichhaltigkeit des Risottos, während ein Hauch von Zitrone Frische und Tiefe hinzufügt. Ideal als leichtes Hauptgericht im Frühling, zaubert dieses Gericht jede Menge Glücksmomente auf den Teller.

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Rezept von malsati-team

: Schwierigkeit
15 min: Vorbereitung
30 min: Koch/Backzeit
5 min: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und leicht köcheln lassen. Sie sollte warm sein, wenn sie zum Risotto hinzugefügt wird.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.

Wartezeit 5 min

150 g Zwiebel (fein gehackt) 3 EL Olivenöl
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute mitdünsten, bis er aromatisch ist.

Wartezeit 1 min

2 Stück Knoblauchzehe (fein gehackt)
Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anbraten, bis er leicht glasig ist.

Wartezeit 3 min

300 g Arborio-Reis
Den Weißwein in den Topf geben und rühren, bis der Wein fast vollständig eingekocht ist.

Wartezeit 3 min

150 ml Weißwein
Nun nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle, und ständig rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert ca. 15-20 Minuten, bis der Reis al dente ist.

Wartezeit 20 min

1 ⅕ l Gemüsebrühe
Die geschnittenen Spargelstücke nach etwa 10 Minuten Garzeit des Risottos hinzugeben und weiterkochen. Der Spargel sollte zart, aber noch bissfest sein.

300 g Grüner Spargel (in 2 cm lange Stücke geschnitten)
Wenn der Reis gar ist, den geriebenen Parmesan, den Zitronensaft und die gehackten Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einen Moment ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

100 g Parmesan (gerieben) 50 g Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum) (gehackt) 2 EL Zitronensaft