Vegane Apfel-Zimt-Schnecken

Für den Hefeteig die pflanzliche Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist (nicht heiß). Die frische Hefe in die Milch bröseln und 1 EL vom Zucker hinzufügen. Kurz verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz und Vanille vermischen. Die zimmerwarme Margarine in kleinen Stücken dazugeben.

Die Hefemischung zur Mehlmischung gießen und alles zunächst mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob verrühren, dann 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht stark klebrig sein. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Mehl oder einen Spritzer Milch ergänzen.

Eine große Schüssel dünn mit dem Pflanzenöl ausstreichen. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und einmal im Öl wenden. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Für die Apfel-Zimt-Füllung die Äpfel schälen (optional), entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.

In einer Pfanne die Margarine bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Apfelwürfel dazugeben und 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie leicht weich werden. Braunen Zucker, Zimt und Vanille einstreuen und weitere 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis sich etwas Sirup bildet.

Die Speisestärke über die Apfelmasse sieben oder streuen und gründlich unterrühren, sodass die Flüssigkeit leicht andickt. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Eine rechteckige Backform (ca. 25×35 cm) oder eine große runde Form einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten.

Den Teig zu einem großen Rechteck von etwa 35×45 cm ausrollen. Die Ränder möglichst gerade formen, damit gleichmäßige Schnecken entstehen.

Die vollständig abgekühlte Apfel-Zimt-Füllung gleichmäßig auf dem Teigrechteck verstreichen, dabei rundum einen kleinen Rand von etwa 1 cm frei lassen.

Den Teig von der langen Seite her straff, aber ohne die Füllung herauszudrücken, zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer oder Zahnseide in 10–12 gleich breite Scheiben schneiden.

Die Schnecken mit etwas Abstand in die vorbereitete Form setzen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Wartezeit 35 min

Die Apfel-Zimt-Schnecken auf der mittleren Schiene 22–27 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind und der Teig durchgebacken ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 25 min

Für den optionalen Guss Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben. Vanille hinzufügen und nach und nach pflanzliche Milch einrühren, bis ein zähflüssiger Guss entsteht, der vom Löffel in dicken Fäden läuft.

Die Schnecken 10–15 Minuten abkühlen lassen, dann den Guss mit einem Löffel oder in Streifen über den Schnecken verteilen. Lauwarm servieren.

Wartezeit 15 min