Kisra

Sorghummehl und Weizenmehl (falls verwendet) in einer großen Schüssel gründlich mit Salz und Zucker vermischen, sodass alles gleichmäßig verteilt ist.

Lauwarmes Wasser nach und nach mit einem Schneebesen oder Holzlöffel einrühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Die Konsistenz sollte zunächst wie ein dicker Pfannkuchenteig sein.

Optional Trockenhefe über den Teig streuen und gründlich einrühren. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Deckel abdecken, aber nicht luftdicht verschließen.

Den Teig bei Raumtemperatur 8–12 Stunden fermentieren lassen (ideal über Nacht). Zwischendurch ein- bis zweimal kurz umrühren. Der Teig sollte leicht säuerlich riechen und kleine Bläschen bilden.

Nach der Fermentation die Konsistenz prüfen: Für Kisra sollte der Teig deutlich flüssiger sein als Pfannkuchenteig, etwa wie dünne Sahne. Falls nötig, etwas zusätzliches Wasser (aus Teil 2) einrühren, bis er sich gut ausgießen lässt.

Eine große, flache Pfanne oder Crêpeplatte auf mittlerer bis mittelhoher Hitze vorheizen. Die Oberfläche dünn mit wenig Pflanzenöl bepinseln oder mit einem mit Öl getränkten Tuch abreiben.

Eine kleine Schöpfkelle Teig in die heiße Pfanne gießen und die Pfanne sofort in kreisenden Bewegungen kippen, damit sich der Teig zu einer sehr dünnen, großen Scheibe verteilt. Der Teig sollte schnell stocken und kleine Bläschen bilden.

Die Kisra 1–2 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken ist und sich die Ränder leicht von der Pfanne lösen. Sie bleibt weich und biegsam und bekommt eventuell leichte goldene Punkte. Nicht zu dunkel werden lassen.

Die Kisra vorsichtig mit einem flachen Spatel oder mit den Fingern von der Pfanne lösen und auf ein sauberes Tuch oder Gitter legen, damit sie etwas ausdampfen kann. Mit einem Tuch leicht abdecken, damit sie nicht austrocknet.

Die Pfanne bei Bedarf erneut dünn einölen, dann den nächsten Fladen ausbacken. So fortfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Fladen leicht überlappend stapeln und abgedeckt warm halten.

Kisra warm als Beilage zu sudanesischen Eintöpfen und Saucen servieren. Zum Essen Stücke abreißen und damit die Speisen aufnehmen.