Goraasa be Dama (Sudanesisches Fladenbrot mit Rindfleischsoße)

Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen gründlich vermischen, damit sich alles gleichmäßig verteilt.

Lauwarmes Wasser, Milch und das Ei in einem Messbecher kurz verquirlen. Diese Mischung nach und nach zum Mehl gießen und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät zu einem glatten, dickflüssigen Teig ohne Klümpchen rühren. Öl untermischen. Die Konsistenz sollte etwas dickflüssiger als Pfannkuchenteig sein; bei Bedarf etwas Wasser oder Mehl ergänzen.

Teig mit einem Tuch oder Teller abdecken und bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 20 min

Eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen und leicht mit Öl einpinseln. Eine Schöpfkelle Teig in die Mitte geben und durch Schwenken der Pfanne zu einem etwa tellergroßen, dicken Fladen verteilen (ca. 0,5–1 cm).

Goraasa 2–3 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken wird und kleine Bläschen zeigt, die Unterseite aber nur leicht Farbe bekommt. Wenden und weitere 1–2 Minuten backen. Die Fladen sollen weich und biegsam bleiben, nicht knusprig. Fertige Goraasa auf einem Teller stapeln und mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. Restlichen Teig ebenso ausbacken.

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln. Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden.

Öl in einem schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleisch in 2 Portionen rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln im gleichen Topf im verbliebenen Fett 5–8 Minuten goldgelb und weich anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.

Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, damit es leicht karamellisiert. Tomatenwürfel hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitköcheln lassen, bis sie zerfallen.

Gebratenes Rindfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Kardamom, Lorbeerblatt und gegebenenfalls Chilischote hinzufügen und kurz mitrühren, bis die Gewürze duften.

Mit Wasser oder Brühe aufgießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Alles aufkochen, dann Hitze reduzieren, abdecken und 45–60 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Wenn das Fleisch zart ist, Deckel abnehmen und die Soße bei mittlerer Hitze nach Wunsch etwas einkochen lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt und Chilischote entfernen. Petersilie grob hacken und unter die Soße rühren oder beim Servieren darüberstreuen.

Zum Servieren die Goraasa-Fladen auf einer großen Platte ausbreiten oder stapeln, in Stücke reißen oder schneiden und die heiße Rindfleischsoße darübergeben oder separat reichen. Traditionell wird mit den Händen gegessen, wobei man mit Stücken der Goraasa die Dama aufnimmt.